鹽─法國獨一無二的文化遺產

鹽─法國獨一無二的文化遺產

從南布列塔尼到加馬格(Camargue),五顔六色的巨型方格組成了風格非常特別的海濱地帶。隱藏著許多祖先的秘密。
 在閃閃發光的盆地裏,有一個人正獨自小心翼翼地擺弄著手中的耙子:他在收集地表面的結晶體 –- 鹽花。這是一種被“馴化”的自然現象的寶貴成果,是海水經過潷析後産生的美妙效果。鹽場工人就像海上農民,是上千年古老技藝的繼承者。在烹飪好每一道美味佳肴以後,都要撒一點鹽花。鹽花的産生需要風和陽光的共同作用,需要非常有耐心,還要有一點運氣。盆地裏到處都是夾雜著黏土質淤泥的沙子,等到完全蒸發以後,可以看到地面上覆蓋著一層粗鹽。粗鹽也可用於烹調:狼鱸(一種深海魚)就是裹在一層鹽面皮裏烤制而成的。這裏,在蓋朗德(Guérande),, 布列塔尼南部邊陲的“白色國度”,鹽的世界組成一道奇特的風景:在蓋朗德(Guérande)中世紀古城,Croisic 典型的漁港,Batz-sur-mer地峽和波爾(La Baule)著名的海濱浴場之間,綿延著2 000 公頃的廣袤平地。

  

過去,鹽不僅僅是一種烹飪調料,而且還是重要的食物。在使用冰塊之前,鹽是保存食物的主要手段(排在煙熏保存和烘乾保存前面)…… 就是在那時,專業鹽商們大發橫財。隨著冰箱時代的到來,鹽業開始走下坡路 …… 如今,鹽業又以質量和專業化程度取勝。從每年的6月到10月,是收穫的季節,蓋朗德(位於南特附近)是最理想的展示場所。 

 
其他産鹽區
 在盧瓦爾河港灣以南,Noirmoutier島也有鹽藝工匠。還有一個美食強項是:使當地蜚聲國內外的小土豆。再往南,正對著夏朗德海岸,有一個島叫“雷島”(île de Ré),那裏也有鹽田 …… 以及漂亮的牡蠣園。
 在地中海沿岸,鹽的史詩也可以追溯到非常遙遠的過去:在加馬格(Camargue 和魯爾格(Rouergue)之間的奧弗涅地區(農業發達),有一條中世紀鹽道,將永遠銘刻在人們的記憶裏。因爲在當時,鹽貿易和鹽稅收具有戰略意義。
 再近一點,一個世紀以來,地中海的海鹽一直伴隨著一項事業的蓬勃發展,那就是法國南方的鹽場。大片環礁湖地區分佈在Hyères(過去)、紀洛(Giraud Aigues-Mortes (位於加馬格)鹽場以及 Gruissan(位於Narbonne 附近的Aude)之間 …… 這些鹽場自古以來就已經久負盛名。現在,大噸位的工業化生産並沒有因此妨礙野生動植物的生長。在加馬格(Camargue)鹽田特別是Aigues-Mortes(一座奇妙的中世紀古城,城牆保存完好)-- 周圍,火烈鳥悠閒的生活著,各種特種花卉長勢良好。

地底下 ……
 岩鹽的開採鮮爲人知,“滿地”都是……洛林、阿爾薩斯和Franche Comté 以及比利牛斯山谷(Salies-de-Béarn地區)都有岩鹽礦藏。在汝拉山脈的中央高原腹地 -- 貝藏松附近,鹽田浴村(Salins-les-Bains 有令人驚訝的遺産,那裏有十五世紀的鹽井、鹽爐和拱頂畫廊。從18世紀末起,一條長20公里的隧道負責爲Chaux森林腹地的木結構鹽浴爐提供鹽水(以實現大面積的、快速增發)。這個“模範”工廠是由 克洛德-尼古拉·勒杜(Claude-Nicolas  Ledoux 設計的,現在以  Arc-et-Senans 皇家鹽場”的名稱而聞名。鹽場獨特的構造足以將它載入聯合國教科文組織的文化遺産名錄。 
 

更多詳情請登陸下列網站:

http://www.seldeguerande.com/ (英文版)蓋朗德(Guérande鹽場合作社集中了300名鹽場工人中的近三分之二,經營品牌産品(Le Guérandais),通過“鹽土地”展覽展示這一在家族內部世代相傳的手工勞動的各種優點。通過參觀展覽,人們還可以發現,鹽田周圍生活著250種鳥類。
www.maraissalants.com Guérandais鹽場博物館,位於 Batz-sur-Mer
http://www.marais-salant.com/html/sel_.htm 有一小頁內容介紹鹽生態博物館,位於雷島()。
www.salins.com (英文版)該網站專門介紹一家活躍在地中海沿岸地區的龍頭企業,同時介紹鹽的製作工藝及其用途。

 

www.parc-camargue.fr 這是加馬格(Camargue)地區天然公園的網址。加馬格的鹽場是生態和文化的重要組成部分。

 

http://www.ville-gruissan.fr/terroir/salins.htm 朗格多克-魯西永(Languedoc-Roussillon)海濱地區素以海濱浴場聞名,也蘊藏著“白色寶藏”。

 

http://www.ot-arcetsenans.fr/ (英文版著名的皇家鹽場是建築結構方面的典範,代表著一個工業“夢想”,但經營活動一度陷入困境。不過,Doubs 省議會成功地使它恢復了往日的輝煌。

 

http://www.laroutedusel.fr/ 長途遠足紀念歷史事件,在這條魅力十足的線路上,有騎馬的、有自行車車手。100多位參加者將參觀Salmiech (在阿維龍Aveyron 羅德茲Rodez附近)、 Baillargues(在Montpellier  Aigues-Mortes附近),還有拉紮克 Larzac)。沿途將組織大型篝火露營,行期一周(7月初)。