普羅旺斯地區艾克斯的烹飪方法

普羅旺斯地區艾克斯的烹飪方法

 

 

瞭解法國各地的烹調方法:在您自己家中烹飪或者前往當地品嘗!法國旅遊發展署網站(Franceguide)推薦您學習製作蒜泥蛋黃醬以及蓬普油烤餅。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

普羅旺斯蒜泥蛋黃醬(L'Aïoli Provençale)

蓬普油烤餅(La Pompe à l'Huile)

 

普羅旺斯蒜泥蛋黃醬(Aïoli Provençale)

 

普羅旺斯蒜泥蛋黃醬由蔬菜、鱈魚、以及一種以橄欖油和大蒜製成的調味汁構成。

 

配料:

  • 1個或者2個雞蛋(只要蛋黃)
  • 7瓣或者8瓣大蒜
  • 橄欖油

配菜(每人份):

  • 1 個土豆
  • 1 根胡蘿蔔
  • 1 只白煮蛋
  • 75至80克四季豆
  • 2 棵花椰菜
  • 100至150克鱈魚
  • 幾隻蝸牛

 

製作方法:

根據各人口味在一個研缽內將蒜瓣搗碎成蒜泥:每人最少半瓣最多6瓣蒜。

 然後加入1個或者2個蛋黃,並且開始攪拌,同時逐滴倒入優質橄欖油;之後稍微加快速度攪拌,同時滴入更多橄欖油,隨之蒜泥蛋黃醬逐漸形成。

最後加入鹽。如果蛋黃醬比較塌軟或者未做成功,“它會掉下來”,這說明橄欖油與蛋黃分離並且上升到表面,此時需要將橄欖油從研缽中撇出,重新加入一個蛋黃從頭開始製作,同時摻入最初製作的蛋黃醬。這被稱之為將蛋黃醬“扶起”。一升橄欖油適合至少10人享用。

蓬普油烤餅(Pompe à l'Huile)

 

蓬普油烤餅是一種傳統烘餅,人們特別會在耶誕節的13道甜點中享用。

 

配料:

  • 500克麵粉
  • 25克酵母
  • 75克糖
  • 10克鹽
  • 150克橄欖油
  • 1個檸檬
  • 1個柳丁

 

製作方法:

將200克麵粉、酵母以及一杯溫水混合製成酵母面。令其發酵三刻鐘。之後摻入橄欖油、剩餘的300克麵粉、檸檬皮和柳丁皮。 將它們緩慢攪拌混合,並且發酵3小時。將麵團在烤爐盤上攤成直徑約30釐米的餅狀,然後將其靠近熱源再次發酵1小時,之後送入烤爐(220°)烘烤一刻鐘。

出爐時馬上塗抹橄欖油。