令人垂涎三尺的普羅旺斯傳統佳餚!

令人垂涎三尺的普羅旺斯傳統佳餚!

普羅旺斯地區的聖誕節期間,每個人都要分享“豐盛夜宵”("gros souper")的快樂,這是一頓在12月24日享用的比較偏素食但卻豐盛的晚餐,以13道著名的甜點作為結束。

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豐盛的夜宵

豐盛的夜宵(Le gros souper)在點燃耶誕節劈柴(le cacho-fio)儀式之後進行,雖然是一頓素餐,但卻要求名副其實的準備工作。在餐桌上鋪上三塊桌布,上面分別點燃三支蠟燭,代表三神一體;餐桌上裝飾著帶有紅球的小棵苟骨葉冬青,有時還裝飾有傑裡科薔薇(roses de Jéricho)、聖芭芭拉節(Sainte-Barbe)小麥。聖誕麵包擺放在餐桌中間。

餐桌是整個演出的主要元素,它位於中央位置,上面擺放著裝飾物,每樣裝飾物都有其象徵意義。

鋪在餐桌上面的三塊白色桌布以及三支蠟燭象徵三神一體。晚餐中的13個麵包象徵耶穌與12位使徒共進的最後晚餐。出於同樣原因,人們在今天的聖誕餐桌上也保留了13道甜點。這些甜點可以從一開始就與葡萄酒一道擺滿餐桌,象徵富裕。

由於聖誕節是一個佈施的節日,因此會為陌生人多擺一副餐具,名曰“窮人的餐具”。人們傳說這副餐具是為家庭中去世之人的靈魂準備的,他也被邀請共度節日。

人們會準備7道素菜以紀念“耶穌的7處傷口”。由於聖誕夜要求禁食肉類,因此晚餐雖為素餐但卻非常豐盛。這份豐富的餐食預示未來並且象徵繁榮昌盛。好像每個村莊都擁有1道或者2道傳統菜肴,這也是耶誕節晚餐為何如此豐富多樣的原因。人們找不出一份“典型菜單”,但是卻根據地區不同而擁有固定的功能表。通常情況下,聖誕晚餐根據鄉土資源以及當地可能擁有的食材而進行烹飪,例如普羅旺斯濱海地區與普羅旺斯鄉村地區之間就有差別。

在濱海的城市和村莊裡,人們肯定會吃到新鮮的魚類(鰻魚、金槍魚、鯛魚、鱈魚……),而在普羅旺斯內陸地區,蔬菜則在功能表中佔據主要地位(配以大蒜和香芹的阿普特Apt乾酪絲菠菜、莙薘菜和刺菜薊、生芹菜蘸鯷魚醬、燙韭蔥、乾酪絲西葫蘆……)。在普羅旺斯山區,傳統菜肴為crouzets,這種長條意麵也被稱為crouiches 或者 crouizes。

聖誕節菜肴的豐富與每天的日常餐食形成鮮明對比,但是這些聖誕菜肴製作起來都非常簡單。

 

13道甜點:

這13道甜點的傳統起源於1920年,主要以普羅旺斯鄉土食材為主,在午夜彌撒之後食用。時至今日,這是聖誕節期間最知名也最受尊重的傳統。根據不同地區及家庭,每個人都為這些甜點賦予自己的個人特色。然而,有些元素卻是不可繞開的:

烤餅(Le gibacié):馬賽特色,在普羅旺斯內陸地區人們稱之為fougasse(烤餅),而沿海地區稱之為 pompe à huile(油泵)。這是一種以橄欖油和橙樹花烤製而成的麵餅。人們在聖誕節夜以及主顯節食用。

黑白牛軋糖(Les nougats blancs et noirs) :這兩種牛軋糖以蜂蜜、杏仁和糖製成。若想做出富含奶油的白色牛軋糖(nougat blanc),需要在其中加入蛋白,而且每種成分需分開加工;黑牛軋糖(le nougat noir)則鬆脆,為棕色。

乾果四拼盤(Les quatre mendiants):它們象徵 4 大托缽修會,參照修會修士們(加爾默羅會修士Carmes、多明我會修士Dominicains、方濟各會修士Franciscains以及嘉布遣會修士Capucins)的服裝顏色而被選擇:杏仁代表多明我會、葡萄乾代表奥古斯丁教派修會、無花果象徵方濟各會、榛子象徵加爾默羅會。

水果及糖果(Les fruits et les friandises) 可以根據喜好添加:蘋果、梨、葡萄、柳丁、甜瓜、桔子、李子、椰棗、榅桲果醬或者榅桲糖、小杏仁蛋糕、糖漬水果、李子幹、麵包湯(在水中或者牛奶裡煮沸的麵包湯)、烤餅,等等。

除了傳統菜肴以外,還有每個村莊的特色甜點(Les spécialités):上普羅旺斯省(Haute Provence) 的奶油水果餡餅、聖塞西爾麵包湯(panade à Sainte Cécile,一種蘋果派)、普羅旺斯山區的油炸糖糕、或者還有海濱地區不放奶油的松子點心。

葡萄酒(Le vin) 肯定要與聖誕晚餐一同享用。當地有三種類型的葡萄酒:產自家庭葡萄園的陳酒、淺色葡萄酒(le vin clair)以及熟酒(le vin cuit)。整個晚餐以一種家庭自製的果酒(ratafia,將水果、鮮花、以及植物莖浸泡而成的利口酒)作為終曲。

聖誕節在普羅旺斯地區依舊而且一直都是一個獨一無二的節日,追憶過往與先祖,是深入普羅旺斯人心靈深處的一次難忘體驗。

更多資訊:

參見普羅旺斯省介紹(Retrouvez la région PACA)