亞爾薩斯地區的烹飪傳統

亞爾薩斯地區的烹飪傳統

 

聖誕節臨近之際的亞爾薩斯,一股輕微的激動興奮氣息侵襲了各個城市與村莊:耶誕節甜品的準備工作已經開始……家族的烹飪秘方代代相傳。從麵包店與糕點鋪中飄出陣陣難以抵禦的香氣——沁人心脾的香味混合了各種美味:麵粉、黃油、香料、乾果、柑橘類水果。

 


在亞薩斯地區,香料運用在許多菜肴及甜點中。根據不同情況,這些香料的運用如此令人愉悅,它們為聖誕節小糕點增添香味,將它們如此典型的味道賦予香料蜜糖麵包,令熱葡萄酒香氣四溢,恰如其分的為耶誕節佳餚提升美味。一些香料還用於房屋裝飾,並且在屋內散發出溫暖的香氣。毋庸置疑,香料是亞爾薩斯地區聖誕節美味的榮譽代表:茴香、肉桂、枯茗、幹丁香花苞、肉豆蔻、罌粟。無論是甜品還是鹹味菜肴,亞爾薩斯美食總是與這些少量的味覺享受完美搭配:聖誕茴香小餅乾(anisbredele)和小騎士茴香曲奇(springerle)、胡椒蜂蜜餅(lebkuchen)、醃酸菜(choucroute)、土豆洋蔥烘肉(baeckeoffe)、亞爾薩斯烤薄餅火焰塔”(flammecküeche)、鹽水煮雞蛋面疙瘩(spätzle)以及其他許多美味!

 

味的香料蜜糖麵包
歐洲最早的香料蜜糖麵包製作可回溯至古羅馬時代。最初,人們香料蜜糖麵包放在胡桃木或者黃楊木製成的模具中烘焙製成人像形狀。 這種又甜又軟的小點心以蜂蜜和香料製成,深受孩子們喜愛。從16世紀末開始,途經萊茵河運抵的東方香料促進了阿爾薩斯地區的香料蜜糖麵包製作。

 

果及柑橘類水果
它們恰當的豐富了香料所帶來的香氣,並且通常成為聖誕節小點心不可繞開的組成配料,它們甚至還被用來裝飾將臨期花環或者聖誕樹。
將切成薄片的柳丁和桔子放在小碟中靠近熱源放置,它們在變幹的同時會散發出柔和的香氣,如果您願意還可以加入肉桂或者幹丁香花苞,香氣更加令人愉悅。幹橙片還為聖誕樹或者將臨期(l’Avent)花環帶來一抹當地特色。
晾乾的梨子和蘋果薄片既好吃又能夠作為美麗的裝飾。
檸檬通常用來製作耶誕節小點心。
在小點心以及亞爾薩斯耶誕節糕點中加入少量這些糖漬水果,會賦予這些點心無可比擬的特點。
椰棗、無花果、核桃、榛子以及杏仁可以原味品嘗,或者用來製作耶誕節小點心。

 

以及為其增光的鵝肝
在亞爾薩斯地區的耶誕節餐桌上,鵝和鵝肝佔有重要的地位。圍繞這種鄉土產品衍生而出的不同食品總是為節日帶來美味的佳餚。
鵝是亞爾薩斯地區風景的一部分,至今仍有40多位養殖戶延續著這門手藝。
在亞爾薩斯地區,製作鵝肝的技術伴隨著西元前58年尤利烏斯.凱撒(Jules César)征服當地而由古羅馬人傳授。鵝肝糜(Paté de foie gras)在大約 1780 年由一位名叫讓皮埃爾克洛斯(Jean-Pierre Clause)的亞爾薩斯大廚發明,他是當時該地區軍政府長官孔塔德(Contades)元帥的廚師。
鵝肝糜成為亞爾薩斯人保留下來的一份節日精緻美味,可以在衍生而出的諸多不同烹飪方法中冷食或者熱食:用格伍茲特拉米內白葡萄酒(gewurztraminer)煎食、用雷司令白葡萄酒(riesling)烹製成冷食肉糜,還可以與甜松麵包一起烘焙食用。
1111日的聖馬丁節(la St Martin)一直到耶誕節的菜單上,鵝都是餐桌上的驕傲之選。人們在鵝肉裡面填塞蘋果或者栗子,烘烤,擺放在醃酸菜上,通常還搭配紅葉捲心菜一起食用。人們還吃鵝頸,裡面填塞……鵝肝。

 

人的聖誕節啤酒
在中世紀時期,僧侶們為聖誕節慶典準備了一種烈性且富含麥芽的啤酒。在法國,這項傳統久已失傳。直到1980年才由亞爾薩斯地區著名的啤酒女士莉娜.穆勒(Rina Müller)根據當時的口味重新恢復調製。
聖誕節啤酒(Bière de Noël)口感圓潤,通常加有香料,顏色為琥珀色,口味淡而爽口,適於眾人一起飲用,度數為5。最好在10-12°的理想溫度下飲用,以便提升美味的口感,耶誕節啤酒與小點心(茴香味糕點除外)以及例如黑香腸或者白香腸這樣的菜餚也能完美搭配。

 

味的小點心,聖誕節小餅乾(Bredele de Noël) 
亞爾薩斯地區有多種耶誕節小點心以滿足美食家們挑剔的味蕾,它們不僅口味各異而且還被打造成各種形狀:心形、聖誕樹形狀、菱形、三葉草形、彎月形以及星形。在咀嚼之前,它們已經構成一場名副其實的視覺盛宴!
亞爾薩斯地區,當黃昏時分落日染紅地平線之際,人們會說這是兒童耶穌(Christkindel)點燃爐灶開始烘烤耶誕節小餅乾……
這些耶誕節小點心中最著名的要數耶誕節小餅乾(wihnachtsbredle),因為配料不同和各種形狀分為以下幾種:黃油口味、有時還裹有檸檬糖面的黃油小餅乾(butterbredele);茴香口味的圓形茴香酥(anisbredele );用蛋黃調成金黃色的杏仁小餅乾(shwowebredele);添加小片檸檬皮製成的小油酥餅乾(spritzbredele);胡椒蜂蜜餅(lebkuchen)則是加有光滑糖面的舌形香料蜜糖麵包 ;菱形的小塊薑汁餅(leckerli)也有香料蜜糖麵包的味道;小騎士茴香曲奇(Springerle),或者茴香麵包,則有一種典型的味道,它們是亞爾薩斯地區最早製作的耶誕節小餅乾。