博若萊地區-烹飪食譜

博若萊地區-烹飪食譜

 

呂克.德.聖讓(Luc de Saint-Jean)的烹飪方法<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

4人份

準備時間:20分鐘烹飪時間:15分鐘

配料:

2大塊鴨胸脯肉3個中等大小的洋蔥1個柳橙1湯匙綿白糖2湯匙醋

烹飪方法

在非常熱的油中煎熟鴨胸脯肉,撒上鹽和胡椒(煎的正好、帶血或者半生不熟),保持熱度。準備澆汁:將洋蔥去皮切成細絲,在煎鍋中煎熟,同時加入白糖直至上色。當白糖開始變成焦糖時,用一點醋融化鍋底的焦糖漿,加入橙皮和橙汁。在澆汁中加入混合了煎鍋中的醋融焦糖漿(加入少許水)的鴨肉汁。將鴨胸肉切成薄片擺在每個熱碟中,在上面淋上澆汁,搭配時令蔬菜食用。建議與之搭配的葡萄酒

博若萊葡萄酒(Beaujolais)最好選擇含有單寧而且具有良好結構及較好儲存能力的博若萊葡萄酒,醇厚的酒體可以與這道菜的美味醬汁完美搭配。