沃克呂茲縣的佩里格松露

沃克呂茲縣的佩里格松露

 

  

從前有一種蘑菇,因為顏色太深而在中世紀被認為是邪惡之物,然而在4000多年前的美索不達米亞(Mésopotamie)地區,它卻已經是人們熟知喜愛的美食,而古羅馬人也在劇院看戲時像品嘗糖果那樣大快朵頤這種蘑菇。它就是黑松露,沃克呂茲省(Vaucluse)的瑰寶之一。

 

沃克呂茲縣(Vaucluse)的佩里格松露(Truffe de Périgord) 

人們所說的佩里格松露是從植物學角度而言的名稱,而非地理角度。 

它的拉丁學名是la Tuber Melanosporum 

與人們通常認為的有所不同,法國的松露主要產自東南部。飯店經營者與商品中間商深諳此道,僅沃克呂茲縣一地的集市所進行的松露交易就占到法國全國產量的70%。而如今佩里格地區(le Périgord)的松露產量只占到全國份額的15%。人們常能見到來自法國西南部的商品中間商及罐頭食品工業家前往沃克呂茲省的批發市場購買松露。

 

它星光四射又神秘莫測,它是各種覬覦與各樣美食的物件,從11月中旬至來年3月中旬,松露一直糾結著主廚以及美食家們的思緒。

在呂貝隆山區(Luberon)、旺圖山(Mont Ventoux)腳下或者在教皇飛地(lEnclave des Papes),松露種植者們手持十字鎬並且斜掛褡褳,在他們的松露園地中採集松露。松露隱藏在土地下麵;必須從一棵冬青櫟或者一棵榛子樹下將其掘出,在一根樹幹周邊發現它的氣味,並且由一條訓練有素的小狗引導或者觀察在地面上幾釐米處是否有蒼蠅飛舞。在普羅旺斯方言中,人們將這種活動稱為“挖掘”(caver)

 

每週一次的松露集市

人們對於松露的激情在週末尤為活躍。教皇飛地(lEnclave des Papes)的裏什朗什(Richerenches)小村在每年11月的第3個週六通過宣佈松露通告活動開始而為集市拉開序幕。從這天開始,松露便在每個週末登上集市的攤位。

 

每週五上午,卡龐特拉(Carpentras)都是重要的松露交易之地。您無需詢問如何前往松露集市,松露的香氣自會引領您抵達。昔日的主宮醫院庭院內響起哨聲。此時是上午9點,集市開市。那些松露種植者們坐在桌子後面準備就緒。人們面無表情,低聲耳語,買家嗅著松露的味道、用指甲或者小刀刮一下松露,如果賣家眨眼,則說明買賣成交。在以健談聞名的普羅旺斯地區(Provence),松露的世界卻仿佛一個無聲世界。

 

週六上午10點,輪到里詩杭什(Richerenches)開始進行集市交易。它可非同尋常!這是法國最大的松露批發交易集市。這裏的交易非常獨特,在靠近昔日聖殿騎士團府邸(Commanderie Templière)的主要街道沿線,人們圍著汽車後備箱進行交易。這裏的交易也是根據雙方自願原則用現金交易!在相鄰街道的普羅旺斯集市上,個人可以零售購買松露。

 

重要的活動

 

 

 

梅內貝(Ménerbes)的小型松露集市20091227

 

這個集市並無神秘之處,它在呂貝隆山區舉行。它不像卡龐特拉或者裏什朗什的集市那樣有專業人員前來大量購買松露,這個集市只針對個人開放,這裏出售的松露都經過分揀、清洗、按照大小分類,人們還可以在集市上購買到冷餐肉糜、松露蝸牛以及其他用松露製成的食品。

  

美內貝松露及葡萄酒之家Maison de la Truffe et du Vin à Ménerbes

電話+33 ( 0)4 90 72 38 37

網址www.vin-truffe-luberon.com

 

里詩(Richerenches)的松露彌撒2010117日周日。

1946年開始,人們就在這裏紀念松露種植者的主保聖人聖安東尼(Saint Antoine)。彌撒在將近1030分開始,但是您最好提前抵達,以便在這座小教堂內部找到一個座位!因為這個彌撒的獨特之處就在於募捐時刻:那些松露種植者信徒以及力所能及的人都會在籃筐內放入一塊松露作為捐款,它們都是從周邊松露種植園地中採集的最優質松露。之後,這些由人們奉獻的松露將進行稱重,並且由“黑色鑽石和美食協會”(其總部設立在里詩杭什)的主要負責人進行拍賣。這將是極富特色的時刻!每年都會為堂區教堂賣出44.5公斤的松露!當美食與宗教融為一體……

 

資訊諮詢:電話:+33 (0)4 90 28 02 00

電郵:tourisme@richerenches.fr – 網址:www.richerenches.fr

 

卡龐特拉(Carpentras)的松露與葡萄酒博覽會,201027日周日。

屆時將是卡龐特拉連續第13年舉辦松露博覽會。作為這一活動的主角,松露仿佛明星一般,它以各種形式呈現在人們面前,同時展出的還有其他當地及手工產品;另外還有松露及葡萄苗木集市、“松露挖掘”(cavage)演示、面向個人開放的烹飪比賽……

這是一項氣氛舒暢友善而又令人受益匪淺的大型活動。

 

電話:+ 33 (0)4 90 63 00 78

電郵:tourisme@carpentras-ventoux.com

 

維儂(Avignon)松露節,2010221日周日

這一天,教皇城(la Cité des Papes)的集市充盈著松露這種黑色鑽石的香氣,教皇統治時期的神職人員並不苛求自己放棄這種美食。在教皇宮前面的廣場上,為期一天的集市讓人們得以購買松露以及用松露製成的食品。在這個特別於全天開放的菜市場上,沃克呂茲縣的主廚們運用他們的才華示範人們如何烹飪。在毗鄰集市的音樂學院內,有講座為喜歡松露的人們披露這種珍貴蘑菇的秘密。

 

資訊諮詢:亞維儂旅遊局Office du Tourisme d’Avignon

電話:+33 (0)4 32 74 32 74

網址:www.avignon-tourisme.com

 

松露餐廳

在松露季節品嘗松露,這在沃克呂茲縣並不是難事。從最樸素的餐館到最頂級的星級餐廳,在許多餐館都能品嘗到它。

 

三間令人“一見鍾情”的餐館:

 “嘉莒雷阿”美食餐館(Restaurant gastronomique Le Gajuléa)

松露套餐+單點松露菜肴。4個“松露嘉年華”週末:20101222324日,1293031日,2567日,2192021日。

地址:84330 Le Barroux

電話:+33 (0)4 90 62 36 94 – 網址:www.gajulea.fr

 

家”餐館(Restaurant Chez Serge)

松露套餐+松露及葡萄酒套餐,松露季節的每週四晚上

地址:84200 Carpentras

電話:+33 (0)4 90 63 21 24 -網址:www.chez-serge.com

 

“綠色河岸農舍”農莊-客棧(Ferme-Auberge Le Mas des Vertes Rives)

松露套餐:2010122