紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒,有何不同?

紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒,有何不同?

          頂級葡萄酒          勃艮地省Bourgogne          波爾多Bordeaux          羅亞爾河Loire          隆河谷地Côtes du Rhône          薄酒萊Beaujolais

葡萄酒首先關乎感官。當您品味一款佳釀,您要運用到3個感官:<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

  • 視覺:這是首先要用到的感官。它能夠讓您觀察酒的robe(外衣),通俗而言就是酒的顏色。對於普通人而言,葡萄酒有三種顏色: 紅色、白色、玫瑰紅色。實際上,這三種顏色各自還能分出細微差別:總計有17種不同的顏色。
  • 嗅覺:您的鼻子將為您提供關於葡萄酒的香氣以及濃郁程度的資訊。鼻子的作用並不僅限於此,因為當葡萄酒入口時鼻子還要繼續工作(回味嗅聞)。
  • 味覺:葡萄酒入口時,您首先會判斷葡萄酒的溫度、濃度、收斂程度,如果是氣泡酒,甚至還要體驗葡萄酒泡沫的豐富程度。在這樣幾乎是全面的接觸之後,您將尋覓葡萄酒的各種口感:它的純淨度、平衡感、以及持久香氣。

玫瑰紅、白色、紅色:為什麼是這幾種顏色? 葡萄酒的顏色取決於兩個因素:葡萄的顏色以及尚未發酵的葡萄汁與葡萄渣的接觸時間。

 

葡萄的顏色非常重要:白葡萄不會釀造出紅葡萄酒。這符合邏輯。因此,白葡萄酒出自白色果肉的葡萄,而紅葡萄酒則由深色外皮的葡萄釀造而成。如果說白葡萄酒的顏色不盡相同, 那麼這是因為葡萄的品種(紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒亦然)以及釀造方式和含糖量有所不同。

 

玫瑰紅葡萄酒從何而來?玫瑰紅葡萄酒絕對不是白葡萄酒與紅葡萄酒的混合物。最近圍繞這一主題展開的辯論令這種瓊漿玉液的釀造者們非常憤怒,讓我們提醒您注意,這種酒應當算是歷史上最古老的葡萄酒。

若想瞭解紅葡萄酒與玫瑰紅葡萄酒之間的區別,必須講解葡萄酒的釀造機制:

葡萄一旦在收穫採摘之後便會被壓榨,即碾碎葡萄以提取其中的葡萄汁。完整的葡萄(外皮、果肉、葡萄籽)被放入釀酒桶中,放在表層的酵母會產生酒精發酵過程。糖分於是變成酒精,葡萄皮與葡萄渣的接觸能夠分解出葡萄皮中所含的顏色。經過酒精發酵之後,則是蘋果酸轉化成乳酸的發酵過程,以降低葡萄酒的酸度、加強酒的顏色並且提升酒的香氣。

無論是紅葡萄酒還是玫瑰紅葡萄酒(Rosé),釀造方法都一樣。區別在於葡萄皮與葡萄渣的接觸時間。另外,對於釀造玫瑰紅葡萄酒而言,需要在蘋果酸轉換為乳酸的發酵過程開始之前取出葡萄皮。這個發酵過程也非常重要,釀造某些白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒時,這一發酵過程會被終止,以保留葡萄酒的酸度和水果味道。

玫瑰紅葡萄酒:一種對葡萄酒工藝學家不滿的歷史悠久的葡萄酒我們首先需要瞭解,在法國、歐洲乃至世界,不同的法令都只對葡萄酒給出唯一或者相同的定義,而並不區分紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。玫瑰紅葡萄酒曾經長期被認為是一種次要的葡萄酒,因為它具有果香、酒體輕並且需要冰鎮飲用,但是現在這種酒深受消費者青睞。這樣的成功讓玫瑰紅葡萄酒得以恢復聲譽並且能夠更好的為人們所瞭解。葡萄酒工藝學家們也終於開始對它感興趣,因為若想釀造出一款果香濃郁而且平衡的優秀玫瑰紅葡萄酒實非易事。

 

法國的特級酒釀法國是卓越的葡萄酒國度,擁有許多特級酒釀。以下即是若干例證:

勃艮地(Bourgogne )的特級酒釀:

  • 武若酒莊(Clos Vougeot)
  • 沃恩-霍馬內(Vosne-Romanée)
  • 霍馬內-孔蒂(Romanée-Conti)
  • 默爾索(Meursault)
  • 波瑪(Pommard)
  • 阿洛克斯科爾通(Aloxe Corton)
  • 普利尼蒙拉榭(Puligny Montrachet)
  • 沃爾內(Volnay)
  • 薩維尼雷波恩(Savigny-les-Beaunes)
  • 尚博勒-穆錫尼(Chambolle-Musigny)
  • 努伊聖喬治(Nuits Saint Georges)

波爾多(Bordeaux)的特級酒釀:

  • 佩特呂斯酒莊(Château Petrus)
  • 瑪歌酒莊(Château Margaux)
  • 羅希爾德木桐酒莊(Château Mouton Rotschild)
  • 拉圖爾酒莊(Château Latour)
  • 上布里翁酒莊(Château Haut-Brion)
  • 伊甘酒莊(Château Yquem)
  • 羅希爾德拉菲特酒莊(Château Lafite Rotschild)

羅亞爾河(Loire)地區的特級酒釀:

  • 卡爾德秀姆(Quarts de Chaume)
  • 桑塞爾(Sancerre)
  • 索米爾-尚皮尼(Saumur-Champigny)
  • 薩弗尼葉爾(Savennière)

隆河谷地(Côtes du Rhône)的特級酒釀:

  • 教皇新堡(Château Neuf du Pape)
  • 克羅茲-艾米塔什(Crozes-Hermitage)
  • 日貢達(Gigondas)
  • 羅蒂丘(Côte Rotie)
  • 聖約瑟夫(Saint Joseph)

薄酒萊地區(Beaujolais)的特級酒釀:

  • 聖阿莫爾(Saint Amour)
  • 朱麗耶娜(Julienas)
  • 莫貢(Morgon)