法國的餐飲大師

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法國的餐飲大師 A-379 fr



何謂“餐飲大師”?


“餐飲大師”(Maître Restaurateur)標誌在2007年5月推出,是一種官方的認可,旨在弘揚專業技藝以及良好的實踐。這是由國家頒發的唯一品質認證標誌。


頒發該標誌主要在達成以下兩個目標:



  • 認可傳統餐飲業最佳業內機構的卓越技藝,

  • 推薦它們的能力以及它們對於品質的承諾。

因此,“餐飲大師”的品質就意味著如下保證:由一個餐飲專業團隊現場運用優質的原材料進行烹飪。


評估依據以下幾個主要方面:



  • 餐廳菜品

  • 顧客關係

  • 室內佈置

  • 環境及室外(如果有)

  • 衛生、安全、乾淨

提供的菜肴必須多樣化:至少提供4種前菜、4種主菜、4種甜點。另外,作為每日推薦,至少每天更新1道前菜、1道主菜、1道甜點。


“餐飲大師”標誌由各省省長頒發,有效期為4年。截至2010年11月,法國共有1300家“餐飲大師”餐廳。從現在起至2012年,這個數字將達到3000左右。



該標誌所引起的改變


該標誌為食客提供一定數量的基礎保證:



  • 現場烹飪,所用食材大部分為新鮮採購。

  • 沒有預先製作好的菜肴。

  • 餐廳的佈置必須頗具品位而且設施乾淨、完好、擦乾、成套。

  • 為客人提供諮詢、建議、答覆時應當確切、完整、親切,並且提供所用必要資訊。

  • 張貼實用資訊(價目表、價格、服務、營業時間、可以接受的付款方式)。

  • 熱情、親切、微笑的向客人道別並且致以感謝。

  • 裝潢乾淨而且完好。

  • 衛生設施完好、乾淨、明亮,為客人配備舒適設施。

  • 告知客人餐廳擁有可以接待行動不便人士的設施或場地。擁有方便接待兒童的設施。

  • 提供停車場或者其他泊車可能(付費或者免費)。

  • 廚房以及儲存間必須乾淨、完好,並且配備衛生條件無可挑剔的烹飪用具。

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