法國名酒

法國名酒

葡萄種植園像馬賽克圖案一樣,分佈在法國各地。同時,各大葡萄酒產地也有釀造啤酒、利口酒、蘋果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿馬尼亞克烈酒、和蘋果燒酒的傳統。面對這麼多美酒,千萬不要忘記,要適度飲用。


通過建立AOC(“原產地控制命名”)和IGP(“受保護地理標記”)評價體系,原產地的原始價值在尊重傳統工藝、品質管制模式和產品的來源地方面得到了體現。國家原產地和品質研究所(L'INAO (institut national de l'origine et de la qualité))是一個官方機構,由農業部管轄。自從1935年以來,該研究所一直負責品質控制程式和地方傳統產品的認證工作。起初,認證物件主要是針對葡萄酒的,後來逐步擴大到燒酒和蘋果酒(另外還有乳酪和水果等)。這些酒精飲料是要經過一定的釀造工藝才能生產出來的,包括葡萄酒和水果的蒸餾和發酵等工藝。還有一套地方特產的評價體系,那就是“農業大獎賽”(Concours général agricole),創立於1870年。追求快樂和充滿好奇的旅遊者自己也會發現很多地方特色味道,諸如北方的傳統啤酒、布列塔尼(breton)的蜂蜜酒、以及白蘭地、夏爾特勒茲(Chartreuse)山的利口酒、或手工釀造的茴香酒等……。


 


著名的山區利口酒


山區的人們往往擅長蒸餾野生植物,例如龍膽。薩瓦省(Savoie)和多菲內省( du Dauphiné)的牧羊人特別擅長用芳香類植物作原料釀造利口酒。這種酒有助消化的功效。其原料植物艾蒿一般生長在高山牧場和陡峭的懸崖上,不易被人發現。在很久很久以前,夏爾特勒茲的僧侶們也掌握了某種佳釀的配製工藝,並用它來作為藥物的替代品。自從1735年以來,綠色夏爾特勒茲利口酒(La liqueur de Chartreuse Verte )一直保守著一個令人豔羨的秘密:一項配製近130種山地植物的技術。只有幾名教友繼承了這項技術。他們世世代代隱居在前阿爾卑斯高原的腹地。這是一個有關地方特色名酒的傳奇故事。


 


其他著名的烈性酒


在其他地區,一些特殊配方也打造了一些家族傳奇和享有國際聲譽譽的品牌,如今備受時尚高級酒吧的青睞。


在1849年,糖果商庫恩特羅兄弟(frères Cointreau)在昂熱(Angers)(位於瓦爾德盧瓦爾(Val de Loire))開辦了一家燒酒店,後來推出了一種橙皮飲料。


自從1827年以來,以凡爾賽(Versailles)附近為基地的瑪爾尼-拉潑斯托爾(Marnier-Lapostolles ,)家族經過6代人的努力,成功推廣了一種白蘭地和橙汁的混合飲料。


 


葡萄酒燒酒


通過用蒸餾釜蒸餾各種水果或葡萄酒即可釀造燒酒,或稱“白酒”。白蘭地 Cognac 和阿馬尼亞克烈酒 Armagnac 就是把多種葡萄酒(都是不同原產地的特色酒)混合蒸餾後釀造而成的。然後,在橡木桶中長期存放。西部地區(旺代Vendée )和西南部地區(加斯科涅 Gascogne )因此而馳名國內外。


  


水果燒酒


蘋果燒酒是把事先在酒桶中陳化的蘋果酒(發酵蘋果汁)蒸餾而製成的,是諾曼第(Normandie)的代表性飲料。和手工釀造商一道,布洛耶城堡(le château de Breuil )。專門供應各種各樣奧日地區(Pays d'Auge)經過AOC認證的蘋果燒酒,而奧日地區是蘋果酒和卡芒貝爾乳酪的王國。例如,,le Pommeau就是一種由蘋果燒酒和蘋果酒混合勾兌而成的開胃酒。


卡爾瓦多斯省(Calvados)是諾曼第大區的省份之一,點擊 informations 可查詢其他地方特產的相關資訊。


 


名酒釀造商一覽


可通過博物館瞭解蒸餾手工藝者的技藝。他們有時走街串巷,用小車運載蒸汽蒸餾釜。


- Musée de l'alambic, Saint-Désirat (en Ardèche, 在里昂 Lyon以南)
- Musée de la distillerie artisanale du Plessis, 位於坎佩爾(Quimper) (位於布列塔尼 Bretagne的菲尼斯特雷省Finistère,)


 


Antésite的全新配方


antésite 是一種非酒精飲料。在1898年,格勒諾布爾市(Grenoble)附近瓦龍(Voiron)的一名藥劑師“發明”了這種飲料。這種不同一般的飲料非常解渴。當時,諾埃爾•佩羅-貝彤(Noël Perrot-Betton)成為鐵路工人的正式供應商。如今,這家企業依然保持著它的專長,並通過組織參觀其位於阿爾卑斯山(des Alpes)深處的工廠而不斷提升自身的品牌形象。


 


各個地區的茴香酒


這種以香料植物作原料的星級飲料可用於釀造一種白酒(45-50度)。這種白酒和地中海的文化傳統相近,例如希臘和土耳其的茴香酒。然而,作為普羅旺斯開胃酒(l'apéritif provençal)象徵的法國茴香酒卻是於十九世紀初在茹拉山脈(les montagnes du Jura)中誕生的。佩爾諾王朝(La dynastie Pernod)在蓬塔利耶鎮(Pontarlier)開辦了一家燒酒廠,用香料植物和其他類似植物作原料釀造白酒。蓬塔利耶鎮因此成為茴香酒的開山鼻祖。從1932年起,一家馬賽的企業((Ricard)將這種酒傳播到整個法國南方地區。


如今,如果說很多國際公司((像Ricard那樣)大規模經營這一開胃酒的話,分佈在多個地區(從普羅旺斯到佩里格,再到布列塔尼)的許多手工業者都保持了茴香酒的釀造傳統和各種香型(浸漬其他植物可產生其他味道)。在馬賽(Marseille)老港(Vieux Port)的碼頭上,有一家茴香酒專營店,可令遊客仿佛置身于馬賽塞爾•帕尼奧爾(Marcel Pagnol)小說中描寫的世界!


- La Maison du Pastis


- Ladistillerie bretonne du Plessis  推出“海藻茴香酒”( "pastis marin aux algues" )!


 


蓬塔利耶鎮( Pontarlier)的苦艾酒


在把茴香酒改型前,茹拉山的燒酒廠主要從事生產苦艾酒。起初,苦艾酒因其具有一定的藥用價值(有滅菌、提神醒腦的功效)而受到歡迎。後來,苦艾酒被視為危害公共健康的洪水猛獸。詩人魏爾蘭(Verlaine)和畫家凡•高(Van Gogh)都曾大量飲用此酒。在1915年,被譽為“綠色仙子”的(苦艾酒)被禁止飲用…… 直到2000年,通過運用一項新的蒸餾技術剔除其中的有害成分後,苦艾酒才得以重新允許生產銷售。在蓬塔利耶鎮,有三家廠商生產這一傳統名酒。


- La distillerie Armand Guy, 該燒酒廠在蓬塔利耶鎮;


- Le musée virtuel de l'absinthe  苦艾酒虛擬博物館 (英語版)。


 


蘋果酒 – 冒泡的水果酒精飲料


如同以前法國各地區都生產啤酒那樣,法國各地 -- 從阿爾卑斯( des Alpes)到巴斯克地區(au Pays Basque)-- 幾乎都生產蘋果酒(由橙汁發酵後釀造而成)。如果說法國北方地區或阿爾薩斯地區(l'Alsace)是啤酒的主產區的話,那麼蘋果酒則是布列塔尼和諾曼第(bretonne et normande)的傳統產品,因為在這裡到處都是果園。如今,法國各地都選育了一些特殊品種的蘋果。


-- 在布列塔尼(Bretagne),有科爾努阿耶(Cornouaille)蘋果酒。


布列塔尼蘋果酒擁有AOC認證。


"科爾努阿耶(cidre de Cornouaille)蘋果酒之路”(位於菲尼斯特雷省)(Finistère)貫穿38個法國行政鄉(在勒法烏鎮le Faou周圍),彙集了12家正宗蘋果酒廠。


坎佩爾(Quimper)旅遊局,電話:tél : 02 98 53 04 05



位於克洛鐘(Crozon)半島上的阿爾戈(d' Argol)村,有一家蘋果酒博物館 musée du cidre


 


——特別提示:


蘋果和 蘋果酒博物館:在普裡耶(Prié)家族的農莊進行現場展示,農莊位於 Pleudihen- sur- Rance -阿摩爾海岸Côtes d' Armor(開放時間:3月- 9月)。


布列塔尼地區委員會(Le Comité régional de Bretagne)專門開闢了一個地方味道網站 site internet aux saveurs locales


 


-- 諾曼第(Normandie)的奧日地區(Pays d' Auge)蘋果酒cidres normands


諾曼第的蘋果酒享有一個IGP認證和一個AOC認證(奧日地區)。


 


——特別提示:


梨子酒是蘋果酒的一個變種,用梨充當原料(採用一些稀有品種,如白種梨)。


 


古老的名酒 – 蜂蜜酒


人們常說,蜂蜜酒早在遠古以前就出現了,甚至比葡萄酒還要早。蜂蜜酒是通過把蜂蜜酒和水加以混合,再用酵母發酵釀造而成的。如今,常用的配方(釀制一瓶蜂蜜酒需用450克蜂蜜)中往往摻雜白葡萄酒或蘋果酒:根據專家的提議,應該叫“葡萄蜂蜜酒”更貼切一些!Le Chouchen就是凱爾特地區(確切地說是布列塔尼地區)的一個變種。蜂蜜酒(從13度左右的白酒中提取)一般喝涼的,主要用作開胃酒或在餐後飲用。有時也用來調製基爾酒(通過摻加黑茶簏子酒)。


-- 參觀活動(僅限夏季):瓦倫海姆燒酒廠(distillerie Warenghem), 位於 拉尼永(Lannion)(阿摩爾海岸) (Côtes d'Armor)。


--特別提示:


布列塔尼激發了生產商的創造熱情,他們生產的飲料別具特色,如Breizh Cola(一種布列塔尼蘇打水)、或啤酒威士卡等。


-- 聖安東莞修道院 Saint-Antoine l'Abbaye 的蜂蜜酒廠, 位於北多菲內(du Nord-Dauphiné)的小山裡。


這一“阿爾卑斯風格”的蜂蜜酒廠位於一個中世紀風格的地方,在格勒諾布爾市(Grenoble)和瓦朗斯鎮( Valence.)之間。


 


海外領地:朗姆酒的異國風味


把法屬安的列斯群島(Les Antilles françaises)或留尼汪島(l'île de la Réunion)變成殖民地,主要是為了大規模開發甘蔗…… 從甘蔗中可提取一種妙不可言的酒精飲料,那就是朗姆酒。


瓜德羅普的(la Guadeloupe)朗姆酒(Rhum "arrangé")或印度洋的朗姆酒(Rhum "charette")將為在棕櫚樹下休假或在大都市朋友間舉辦雞尾酒會帶來額外的享受!


-- 參觀朗姆酒博物館Visite du musée du Rhum ,位於瓜德羅普的聖-羅斯(Sainte-Rose);


-- 到留尼汪島參觀新老酒廠 Visite d'anciennes distilleries ,沿著生產商職業工會的足跡。


 


重要提示:在傳統名酒和特色味道的故鄉的遊覽過程中,切記要適度飲用。