阿蘭.迪卡斯 (Alain Ducasse),征服世界

  • Alain Ducasse

    Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Cookpot de petite épeautre de Haute Provence, morilles et primeurs

    Cookpot de petite épeautre de Haute Provence, morilles et primeurs

    © T. Dhellemmes

  • Epaule d'agneau de lait confite, pomme boulangère, cébette et bout de jambon

    Epaule d'agneau de lait confite, pomme boulangère, cébette et bout de jambon

    © D.Bordes

  • Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

  • Louis XV Alain Ducasse

    Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

阿蘭.迪卡斯 (Alain Ducasse),征服世界

出生在朗德省(Landes)的阿蘭.迪卡斯(Alain Ducasse)如今在世界各地擁有二十幾家餐廳,其中包括三家米芝蓮三星餐廳,它們分別位於摩納哥、巴黎及倫敦。他的好奇心既沒有限度也沒有國界。世界賦予其靈感,他受到世界的文化資源及多樣性的薰陶。在巴黎蒙田大街(avenue Montaigne)的阿泰內廣場酒店(Plaza Athénée),這位主廚讓各種真正的味道和原有的香氣得到有力而且巧妙的體現。

 

您如何定義您的職業?

廚師,就是要努力為客人提供片刻的幸福時光。一切都非常重要:從餐盤到周邊環境——從接待人員的微笑到餐廳的裝潢及餐具。必須找到整體的恰當和諧以便用餐時刻能夠印在客人的記憶當中。

 

您的烹飪理念是什麼?

我將自己視為大自然與食客之間的紐帶。大自然提供主要的原材料,廚師呈現食材的原有味道。

 

您在自己的企業中分享的價值觀是什麼?

烹飪是法式生活藝術中最美的體現之一。然而,應當讓這種傳統變得鮮活而非讓其變成博物館的展品。我們應當保持對於品質的嚴格要求,同時無畏創新。

 

今後幾年的烹飪大趨勢是什麼?

烹飪將在體現世界變化的同時進行發展。我認為有兩點變化對於我們的職業產生直接影響:一個是巴西的崛起,它重新找到自己的烹飪之根並且開創自己的傳統,另外一個是環境,因為地球的資源並非取之不竭。

 

您的特色菜是什麼?

« Cookpot »,這是當今世界的典型菜肴,因為它 “全球當地語系化”(glocale)。7種應季蔬菜在我特製的燉鍋中小火慢燉,這道菜適合各種文化,因為蔬菜總是產自本地。

 

地中海地區的標誌性產品是什麼?

蔬菜、水果、穀物及地中海魚。雖然這些產品並非這片地區獨有,但是它們有自己獨特的味道,其中體現了土壤和氣候的特點。

 

您的靈感從何而來?

來自我的同代人的生活方式。我在蔚藍海岸地區製作地中海菜肴,但是我在巴黎製作各種巴黎菜,從高級烹飪到小餐館菜品。我在大阪或者紐約從當地的烹飪傳統中汲取靈感。

 

對一個初次來法國的人而言,您會向他推薦哪些產品?

我更願意讓他放心並且令他吃驚。通過向他展示在法國餐廳用餐毫不可怕而讓他放心。通過向他展示當今法國烹飪的無限多樣性、活力及創意而令他驚喜。

 

 

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