地中海菜餚

  • Poivrons sur le marché

    Poivrons sur le marché

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    © OTC Nice

  • Olives et huile d'olive de Provence

    Olives et huile d'olive de Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Calissons d'Aix

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    © OT d'Aix en Provence - Régis Cintas Flores

地中海菜餚

地中海,向陽光和大海致敬

 

以水果和蔬菜、橄欖油、魚及香辛類蔬菜為基礎烹飪的南方菜肴能夠聞到假期的味道。南方烹飪還以有益健康著稱。

 

尼斯風味的前菜

作為開胃酒,您可以在一家咖啡館的露天座位品嘗用茴香調香的茴香酒(pastis)。之後,請您前往尼斯老城(vieux Nice)品嘗薄披薩(pissaladière),這是一種加入鯷魚和橄欖的洋蔥薄餅。在薩萊亞大道(cours Saleya)的集市上,請您大口品嘗用鯷魚和橄欖油製作的三明治(pan-bagnat)。在地中海烹飪中隨處可見的橄欖油可以用來製作鯷魚調味醬(anchoïade)、蒜泥蛋黃醬(aïoli)或者刺山柑花蕾黑橄欖調味醬(tapenade)。

 

非同尋常的湯

在普羅旺斯地區的集市上,請您採購充滿陽光味道的優質水果和蔬菜。作為前菜,您可以享用一道羅勒調味醬蔬菜粉條湯(soupe au pistou,pistou在普羅旺斯方言中指羅勒)或者一道尼斯沙拉。之後,請您品嘗燉菜、塞肉餡蔬菜或者軟炸西葫蘆花。

 

普羅旺斯魚湯

這道菜與馬賽(Marseille)密不可分,它如今根據明確的規定製作:規定要求必須當著您的面將各種魚切開。在創建這項規定的馬賽的米拉馬爾餐廳(Miramar),這道菜至少要用到六種在岩礁附近捕撈的魚。

 

少許肉

普羅旺斯燜肉菜以各種肉為基礎製作,它們與普羅旺斯芳香植物(百里香、迷迭香、風輪菜)一起浸在葡萄酒中。在阿維尼翁(Avignon),請您品嘗阿維尼翁風味的燜肉(羔羊肉和白葡萄酒),而在蔚藍海岸地區,人們烹飪尼斯風味的燜肉(牛肉、紅葡萄酒、牛肝菌)。

 

南方的甜品

小船餅乾(Navettes,橙花味硬餅乾)、蓬普糕(pompe à l'huile)、卡利松杏仁糖(calissons)……普羅旺斯地區(Provence)是美食之地。還請您品嘗因為碧姬.巴鐸(Brigitte Bardot)而聞名的特羅佩麵包(奶油松甜圓麵包)。在靠近義大利邊境的芒通(Menton),請您品嘗檸檬撻:這裡每年都會舉辦檸檬節。在耶誕節,普羅旺斯地區的餐桌上會點綴13樣甜品,其中包括榛子、無花果幹、杏仁、牛軋糖,等等。