烹飪創新及潮流

  • Food Truck à Paris - Le Camion qui fume

    Food Truck à Paris - Le Camion qui fume

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

  • Burger revisité

    Burger revisité

    © Le Camion qui fume

  • Stands de produits bio - Halles couvertes de Dijon

    Stands de produits bio - Halles couvertes de Dijon

    © Atout France/Franck Charel

  • Panier de légumes frais bios

    Panier de légumes frais bios

    © Atout France/Phovoir

  • Burger revisité

    Burger revisité

    © Le Camion qui fume

烹飪創新及潮流 France fr

新的美食潮流

 

主廚創意,新的烹飪方式,世界風,可持續發展……法國美食處於不斷的變化當中。

 

餐車烹飪

“餐車”(«food truck»)時尚來自紐約,是一種優質速食概念。在一些城市流動餐車內,主廚提供美味的速食,注重食材並且滿足大眾的期望。

在餐車裡能夠品嘗到什麼食物?

巴黎的炊煙餐車(Camion qui fume)售賣美味漢堡;

奧朗日(Orange)的朱利安.穆瓦內的壽司餐車(camion Sushiju de Julien Moinet)售賣壽司;

圖盧茲(Toulouse)的饑腸轆轆餐車(camion Faim de Lou)出售外賣傳統菜。

 

融合烹飪,多姿多彩而且口味豐富

“融合菜”(«fusion food»)在70年代誕生於澳大利亞和美國。這種多文化烹飪在於將不同國家的美味混合在一起。人們可以運用亞洲食材烹飪一道歐式菜肴,例如:薑味義大利燴飯,或者反之,製作山羊乳酪和蜂蜜越南春捲。

在哪裡能夠吃到融合菜?

巴黎的心情餐廳(Le Mood);

巴黎的日本吧台(Le Comptoir nippon);

普羅旺斯地區艾克斯(Aix-en-Provence)的Fuzion餐廳。

 

重新製作的經典菜

許多主廚重新烹飪法國美食中的知名經典菜肴,以便在傳承傳統菜譜的同時使其適應我們的當代生活方式,尤其要構思快速的烹飪技術。

在哪裡能夠品嘗到重新製作的經典菜?

巴黎的雷卡米耶知了餐廳(la Cigale Récamier),這裡的乳酪舒芙蕾(soufflé au fromage)以各種方式加以重新製作。

巴黎的帕斯卡德餐廳(Pascade),廚師改良了這些阿韋龍省風味的可麗餅(crêpes aveyronnaises)。

托朗穀(Val Thorens)的乳品店餐廳(La Laiterie),重新製作了薩瓦乳酪火鍋。

 

食用有機和本地產品

食用有機食品如今在法國美食中非常普遍。除此之外還要加上本地烹飪原則,以應季食材(通常為有機產品)為基礎烹飪,這些食材的產地位於家庭周邊250公里範圍內。在巴黎地區,“本地產品,本地烹飪”(«Des produits d’ici, cuisinés ici»)成為第一個區分那些提供本地食材烹飪的餐廳的標誌。

在哪裡能夠吃到本地食品?

巴黎的巴黎鄉土餐廳(Terroir parisien);

巴黎的埃皮.迪潘餐廳(l’Epi Dupin),獲得“本地產品,本地烹飪”« Des produits d’ici, cuisinés ici »標誌;

蒙彼利埃(Montpellier)的小紅帽餐廳(Chapeau rouge)。

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