葡萄酒與芝士的搭配

  • Verre de vin de Bordeaux et camembert

    Verre de vin de Bordeaux et camembert

    © Atout France / Fotolia - Jacques Palut

  • Camembert

    Camembert

    © Atout France/PHOVOIR

  • Fromage de chèvre Cabecou

    Fromage de chèvre Cabecou

    © Atout France/PHOVOIR

葡萄酒與芝士的搭配

法國,芝士之國

法國擁有近1000種不同的芝士,其中43種獲得原產地保護標誌(Appellation d’Origine Protégée :AOP)。

 

阿爾薩斯大區(Alsace)的曼斯泰芝士(Munster)

曼斯泰芝士是一種軟質芝士。每年5月,請您參加夏季轉場放牧,觀看擠奶牛工作,並且在品嘗傳統的曼斯泰芝士濃湯時搭配一款阿爾薩斯白葡萄酒:瓊瑤漿(Gewurztraminer) 或者灰皮諾(Pinot gris) 。

 

奧弗涅大區(Auvergne)的康塔爾芝士(Cantal)

康塔爾芝士可能是世界上最古老的芝士!在由火山構成的多姆山鏈(massif de volcans des Puys),一條道路引領您與生產者見面以便探訪這種芝士,它可以和以下葡萄酒完美搭配:波莫羅爾葡萄酒(Pomerol)、默爾索葡萄酒(Meursault)或者一款芳醇的白葡萄酒。

 

汝拉省(Jura)的孔泰芝士(Comté)

孔泰芝士在村莊的小型芝士工坊內製作,在搭配汝拉省出產的黃葡萄酒時能夠得到絕佳體現。這種壓榨熟芝士是孔泰之路(Routes du Comté)上的明星。

 

佩里戈爾地區(Périgord)的卡貝庫芝士(Cabécou)

小、圓、入口即化,卡貝庫芝士的名字在奧克語中指代一種小山羊。它可以在開胃酒時間白嘴兒食用,或者塗抹佩里戈爾地區(Périgord)的蜂蜜或者糖漬核桃食用,它能夠在烹飪之後熱食,搭配一款貝爾熱拉克紅葡萄酒(vin de Bergerac rouge)或者卡奧爾葡萄酒(Cahors)。

 

阿韋龍省(Aveyron)的羅克福爾芝士(Roquefort)

羅克福爾芝士是法國最早的法定產區(AOC) 芝士。在17世紀開設在羅克福爾(Roquefort) 小村的天然地窖內,請您瞭解這種帶綠色黴點的芝士的熟化過程。您在品嘗羅克福爾芝士時可以搭配一片梨及一款甜葡萄酒:索泰爾訥葡萄酒(Sauternes)、萊永丘葡萄酒(Coteaux-du-layon)或者巴紐爾斯葡萄酒(Banyuls)。

 

勃艮第大區(Bourgogne)的埃普瓦斯芝士(Epoisses)

這種用牛奶製作的橘紅色軟質芝士誕生於埃普瓦斯(Epoisses)小村,它能夠與以下葡萄酒完美搭配:沙布利葡萄酒(Chablis)、蒲林尼-蒙拉謝葡萄酒(Puligny-Montrachet)或者勃艮第大區的葡萄榨渣燒酒(marc de Bourgogne) 。

 

比利牛斯山脈(Pyrénées)的奧索-伊拉蒂芝士(Ossau-Iraty)

奧索-伊拉蒂芝士運用羊奶製作,它的名字源于貝阿恩地區(Béarn)的奧索山谷(vallée d’Ossau)以及巴斯克地區(Pays basque)的伊拉蒂山地(massif d’Iraty)。在奧索-伊拉蒂法定產區芝士之路(Route du Fromage AOC Ossau-Iraty)上,請您與芝士生產者們見面,並且在品嘗這種芝士時搭配一種黑櫻桃醬以及一杯伊魯萊吉紅葡萄酒(vin rouge Irouleguy)或者一杯聖蒙葡萄酒(Saint-Mont)。

 

諾曼第地區(Normandie)的卡芒貝爾芝士(Camembert)

位於維穆捷(Vimoutiers)的卡芒貝爾芝士博物館(musée du Camembert)為您展示這種芝士的製作方法以及數千種卡芒貝爾乳酪盒的標籤。品嘗這種芝士時,再沒有比搭配一款諾曼第地區的幹型蘋果酒更佳的選擇了!

 

薩瓦省(Savoie)的勒布羅雄芝士(Reblochon)

這種用生奶製作的芝士是薩瓦高原以及必須品嘗的芝士焗土豆中的明星。勒布羅雄芝士可以搭配一款薩瓦葡萄酒(vin de Savoie)食用:阿普爾蒙葡萄酒(Apremont)、魯塞特葡萄酒(Roussette)或者希尼安-貝爾熱龍葡萄酒(Chignin-Bergeron)。

 

科西嘉島(Corse)的布羅丘芝士(Brocciu)

布羅丘芝士堪稱科西嘉人的國家級芝士,它運用羊奶的乳清製作,乳清也以petit lait之名而著稱。這種芝士可以單獨食用,或者加入眾多科西嘉鹹食(攤雞蛋、肉餡卷)或者甜食(菲亞多訥蛋糕fiadone)中食用,請您在品嘗它時搭配一杯阿雅丘葡萄酒(vin d’Ajaccio)或者派特裡莫尼奧葡萄酒(Patrimonio)!