法國美食,歷史悠久的遺產

  • Amuse-bouches à base de foie gras.

    Amuse-bouches à base de foie gras.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Saumon servi chez le caviste parisien De Vinus Illustribus, spécialiste dans les grands crus et les millésimes rares.

    Saumon servi chez le caviste parisien De Vinus Illustribus, spécialiste dans les grands crus et les millésimes rares.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Repas champêtre

    Repas champêtre

    © Atout France/PHOVOIR

  • Gâteau aux fruits rouges

    Gâteau aux fruits rouges

    © Atout France/PHOVOIR

法國美食,歷史悠久的遺產

我們的祖先高盧人

在法國,法國美食的歷史起始于高盧人,他們對於好吃好喝的熱衷延續了幾個世紀。

 

中世紀的盛宴藝術

為結婚、聯盟、慶功、生日等等舉辦的宴會曾經是顯示自己的地位、財富及聲望的契機。

通過表演活躍氣氛的用餐由數道菜構成。當時還未出現刀叉,人們用手取用主菜。

 

法國高級烹飪的蓬勃發展

法國高級烹飪在路易十四統治時期開始變得非常重要。

一日三餐成為由膳食總管安排的一場名副其實的戲劇化表演,法式服務在18世紀達到巔峰。這種享譽國際的服務將用餐構建為幾個步驟:從湯和前菜開始,之後始終是烤肉,最後以其他菜肴和甜點作為結束。

 

餐廳潮流

用餐服務一直等到法國大革命時期才開始在餐廳出現。餐廳的數量從大革命時期的100家發展到帝國時期的600家以及王朝復辟時期的3000家。

 

從科學到烹飪藝術

18世紀,廚師們通過融合或者分解各種食材希望發掘出最佳和最精緻的味道以便達到各種味道之間的極致和諧。

20世紀初,奧古斯特.埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)通過更加簡單和自然的菜肴呈現方法以自己的方式革新用餐規劃。

60年代以當時一批最著名的廚師——法國主廚為特點。被評為世紀主廚並且創辦了博居斯金獎(Bocuse d’Or)國際烹飪大賽的保羅.博居斯(Paul Bocuse)讓主廚的職業走出陰影,他為法國美食在國際上的影響力做出貢獻。蜜雪兒.蓋拉爾(Michel Guérard)通過質疑黃油和奶油的大量使用而奠定了新烹飪的基礎。其他主廚也影響了他們的時代,例如:特魯瓦格羅兄弟(frères Troisgros)、阿蘭.沙佩爾(Alain Chapel)、喬治.布朗(George Blanc)。

20世紀末,阿蘭.迪卡斯(Alain Ducasse)、居伊.薩瓦(Guy Savoy)、若埃爾.羅比雄(Joël Robuchon)、蜜雪兒.特魯瓦格羅(Michel Troisgros)僅僅是一批優秀廚師中的一部分,這批廚師知道如何精心發揚昔日的遺產並且提高本土產品的價值。