安娜-索菲.皮克 (Anne-Sophie Pic),三星餐廳女主廚

  • Anne-Sophie PIC

    Anne-Sophie PIC

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  • Anne-Sophie PIC en cuisine

    Anne-Sophie PIC en cuisine

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  • La betterave plurielle

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  • La langoustine et la rhubarbe

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  • Les poireaux jaunes et le caviar d'Aquitaine

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  • La salle du Restaurant Pic à Valence

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  • La salle du Restaurant Pic à Valence

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安娜-索菲.皮克 (Anne-Sophie Pic),三星餐廳女主廚 Valence fr

作為《米芝蓮指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚,安娜-索菲.皮克(Anne-Sophie Pic)是羅納河谷(vallée du Rhône)瓦朗斯(Valence)的一個知名主廚家族的繼承人。這位女廚師——這是她所希望人們對她的稱呼——在1997年開始烹飪事業。她創建了自己的風格:唯一的目標就在於為他人帶來快樂,提供一個幸福、美味的時刻。

 

是什麼讓您開始烹飪事業?

我在家族開設的餐廳樓上長大,然而與順理成章同樣不可思議的是,成為廚師並非我當時的第一選擇!當我在商校學習期間,我有機會前往巴黎,尤其是日本、美國……帶著這些經歷,我明白了我的位置在瓦朗斯,因此我在23歲時作為職業廚師開始涉足烹飪事業。

 

您的烹飪理念是什麼?

當我烹飪時,我分享我的愛好,我希望為我的客人帶來快樂。為了能夠傳遞情感,我一直致力於將各種味道組合在一起。這有點算是我的烹飪標誌。

 

對於您而言,傳統佔據什麼位置?

在法國,我們擁有極其豐富的遺產。然而,我們不能總是回望過去,重要的是應該將我們所擁有的傳給後代。例如:我喜歡運用一些被人們遺忘的蔬菜品種,而且我將這種傳統融入到我烹飪時更具當代氣息的方法當中。

 

您的靈感從何而來?

這是一個經常被提及的問題。我的靈感來自與人們的見面交流以及旅行,來自對於新食材的探索發現。當我喜歡上其中一種食材,我就會設想可以突出這種食材的組合搭配。

 

對一個初次來法國的人而言,您會向他推薦哪些產品?

蔬菜!法國是一個生產多種多樣蔬菜的國家,尤其是德龍省(Drôme)。如果我必須從中挑選一種,那麼這種蔬菜會是我從小就喜愛的甜菜。在我開設在瓦朗斯的餐廳,我試圖展現各種不同甜菜的色彩、質地及味道的方方面面。

 

對於一位在法國旅遊期間希望感受美好美食體驗的遊客而言,您有什麼建議?

好好挑選餐廳!一些指南就是為此而存在的。另外,在進入一家餐廳之前,還應當知道如何解讀菜單。

 

請您給我們講講您生活的地區

有一些地方值得人們造訪、遊歷,但是什麼都比不上在這裡生活的幸福。德龍省就是如此,這個我最終從未離開的我的故鄉德龍省。從北到南,我瞭解它的每個角落。北部與里昂有一些共通之處,南部則述說著普羅旺斯地區的光線、充滿陽光的各種美味、羅納河谷的甜水果、魅力四射的羅曼式教堂、帶有宏偉塔樓的城堡、生活在這裡的具有鮮明特色的人們……