居伊.馬丁 (Guy Martin),從薩瓦省到皇宮花園

  • Guy Martin

    Guy Martin

    © Le grand Véfour

  • Guy Martin en cuisine

    Guy Martin en cuisine

    © Le grand Véfour

  • Restaurant Le Grand Véfour

    Restaurant Le Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

  • Le Décor du Grand Véfour

    Le Décor du Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

居伊.馬丁 (Guy Martin),從薩瓦省到皇宮花園 Paris fr

居伊.馬丁(Guy Martin)出生在聖莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice),這個自學成才而且充滿激情的人在通往高級烹飪的臺階上一步一個腳印,最終在1991年成為法國最漂亮餐廳之一——巴黎的Grand Véfour餐廳的主廚。在這個18世紀裝飾藝術風格的漂亮餐廳內,他提供的令人愉悅的創新菜肴在2000年至2008年為餐廳贏得《米芝蓮指南》(Guide Michelin)的三星標誌。

 

您的烹飪理念是什麼?

我的烹飪是一種當代烹飪,其中的明星是食材。我充分運用每種食材以便為我的客人帶來夢幻的一部分。

 

哪些是您的特色菜?

鵝肝方餃配松露濃醬汁、松露牛尾土豆泥,以及作為甜點的朝鮮薊焦糖布丁、糖漬蔬菜、苦杏仁果汁冰霜。

 

您的靈感從何而來?

來自繪畫、森林以及我的合作夥伴…….

 

Grand Véfour餐廳是一個歷史悠久的地方,您的烹飪是否受到這個標誌性地方的影響?

它更多的是給予我幫助,如同一棟房屋的地基,我以它為基礎發揮我的烹飪。

 

您如何適應各種各樣的客人?

我喜歡他人,我喜歡讓他們瞭解我的烹飪。我盡自己最大努力迎合我的客人。

 

對一個初次來法國的人而言,您會向他推薦哪些產品?

這要看他去哪個地區。在薩瓦省(Savoie)會是博福特乳酪(Beaufort),在西南地區是一份優質鵝肝,在布列塔尼大區(Bretagne)是海螯蝦。

 

對於一位在法國旅遊期間希望感受美好美食體驗的遊客而言,您有什麼建議?

在一家美食餐廳,聽憑主廚的引領,秉持開放的心態做好準備接受主廚為您提供的菜肴。

 

 

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