我們山區的美食遺產

  • Plateau de fromages de montagne

    Plateau de fromages de montagne

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Tarte aux myrtilles

    Tarte aux myrtilles

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

我們山區的美食遺產

山區烹飪,一切為了暖身

從阿爾卑斯山脈(Alpes)到比利牛斯山脈(Pyrénées),中間經過汝拉山(Jura)和奧弗涅大區(Auvergne)的火山,山區菜肴注重湯、乳酪及豬肉食品。

 

湯、麵食、乳酪及土豆

在比利牛斯山脈遠足之後返回,請您品嘗菜肉濃湯(garbure),這道當地的傳統濃湯由各種蔬菜和肉構成。

在薩瓦省(Savoie)和上薩瓦省(Haute-Savoie),請您品嘗乳酪焗土豆(tartiflette),這是一道用土豆、肥肉丁、勒布羅雄乳酪(reblochon)或者克羅澤(crozets)這種方形小面片製作的焗菜。

您更喜歡乳酪火鍋(fondue)?請您根據您對於不同乳酪火鍋的喜好挑選乳酪:薩瓦乳酪火鍋(博福特乳酪Beaufort、埃芒塔爾乳酪Emmental、孔泰乳酪Comté)或者奧弗涅火鍋(康塔爾乳酪Cantal、聖奈克泰爾乳酪Saint-nectaire)。

在奧弗涅大區,請您品嘗特呂法德(truffade),它是將康塔爾省(Cantal)的鮮多姆乳酪(tomme fraîche)和土豆混合製作而成的菜;在歐布拉克高原(plateau de l’Aubrac),請您品嘗阿利戈(aligot),這是一道加入拉吉約勒(Laguiole)的鮮多姆乳酪提味的土豆泥菜。

 

肉類及豬肉食品

在山區小住意味著發現各種特色豬肉食品的契機,不同地區存在多種不同的豬肉食品。在奧弗涅大區的火山腳下,請您品嘗勒皮綠小扁豆燒小塊醃豬肉(petit salé aux lentilles vertes du Puy),再往南,有獲得IGP標誌(地理保護標誌Indication Géographique
Protégée)的比利牛斯山脈羔羊。

 

河、湖、湍流裡的魚

在阿爾卑斯山的各個大湖(萊芒湖Léman、阿納西湖Annecy、布林歇湖Bourget),人們釣白斑狗魚,通常將它做成魚丸食用,另外還有紅點鮭魚、鱸魚或者白鮭。

在比利牛斯山脈或者汝拉山,請您品嘗在湍流及河流中釣上的鱒魚。

 

甜品

山區不容錯過的甜品是歐洲越橘撻。在滑雪道上小憩時,請您品嘗一杯用各種香料及柑橘類水果調香的熱紅酒!請您還要品嘗又輕又軟的薩瓦蛋糕(biscuit de Savoie)或者在上比利牛斯省(Hautes-Pyrénées)的集市上品嘗鐵釺蛋糕(gâteau à la broche)。

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