西南地區的特色菜肴

  • Tanches de foie gras du sud-ouest

    Tanches de foie gras du sud-ouest

    © AAPrA – Région Aquitaine

  • Cannelés de Bordeaux

    Cannelés de Bordeaux

    © Atout France/PHOVOIR

  • Pruneaux d'Agen

    Pruneaux d'Agen

    © AAPrA – Région Aquitaine

西南地區的特色菜肴 Aquitaine fr

西南地區,一種地方特色烹飪

西南地區的美食極富盛名。鵝肝、扁豆及肉什錦砂鍋、燉雞、燜肉凍,等等,如此之多的菜肴結合各種美味、品質及特色於一體。

 

農家烹飪

從佩里戈爾地區(Périgord)到熱爾省(Gers),從朗德省(Landes)到塔恩省(Tarn),西南地區的烹飪特點為塞餡、廣口瓶菜、燜肉凍,等等。

用小火煨若干小時的卡蘇萊(cassoulet)使用白扁豆搭配鵝肉凍、圖盧茲(Toulouse)香腸、豬腿肉製作。請您在靠近圖盧茲市政廳廣場(place du Capitole)的鴿籠(le Colombier)餐廳品嘗這道菜。

在位於貝阿恩地區(Béarn)的波城(Pau),請您品嘗燉雞這道類似蔬菜牛肉濃湯的菜,它因為曾經是出生于此地的國王亨利四世(Henri IV)的最愛菜肴而聞名。

 

在禽肉的王國

煎鵝肝、鴨胸肉、鵝肉醬都是各家餐廳功能表上的必點菜品。請您探訪在整個冬季相繼舉辦的誘人的肥肝活禽集市:您在這裡會見到閹雞、鴨、鵝以及堪稱法國美食精華的著名的西南地區肥鴨肝。請您在波爾多(Bordeaux)的美食碼頭餐廳(Quai des Saveurs)與主廚一起學習烹飪肥肝。

 

黑松露及魚子醬

從佩里戈爾地區(Périgord)的薩拉(Sarlat),到凱爾西地區(Quercy)的拉爾邦克(Lalbenque),黑松露是這裡的主宰。請您觀看一次帶著狗或豬尋找松露的演示活動,並且請您在索爾熱(Sorges)的松露餐廳(Auberge de la Truffe)和主廚皮埃爾.科爾(Pierre Corre)學習如何製作傳統的松露攤雞蛋。

同樣非同尋常的還有阿基坦大區(Aquitaine)的魚子醬,它出自養殖的鱘魚,如今在西南地區的美食餐廳可以品嘗到。

 

西南地區的甜品

西南地區必須品嘗的甜品是波爾多(Bordeaux)的可露麗棱紋蛋糕(cannelé),這種加入老朗姆酒和波旁香草調香的蛋糕在銅質的棱紋(cannelé)小模具中製作而成,這也是其名字的由來。水果方面,請您品嘗阿讓(pruneaux d’Agen)的李子幹,這種果乾出自一種栽培李樹——嫁接李樹(prunier d'Ente)。