法國的糕點——糕點小歷史

  • Macarons

    Macarons

    © Atout France/Phovoir

  • Eclairs au café et au chocolat

    Eclairs au café et au chocolat

    © Atout France/Phovoir

  • Cours de fabrication de macarons lors d'un éductour à l'Atelier Lenôtre, au Pavillon Elysée à Paris

    Cours de fabrication de macarons lors d'un éductour à l'Atelier Lenôtre, au Pavillon Elysée à Paris

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

    © Atout France/PHOVOIR

法國的糕點——糕點小歷史 FRANCE fr

中世紀時開始有了廚師與糕點師之間的區分。伴隨卡特琳娜.德.美第奇(Catherine de Médicis)與未來的亨利二世(Henri II)的大婚,出現了最早的冰淇淋以及由波蒲林尼(Popelini)發明的泡芙麵團(pâte à choux)。在17世紀,奧地利的安娜(Anne d’Autriche)從西班牙宮廷帶來了巧克力,糕點塔出現在凡爾賽(Versailles),而摜奶油(crème Chantilly)則由瓦泰爾(Vatel)開創。然而,法國糕點業的真正蓬勃發展是在19世紀。

如今,許多糕點經典產品由一些堪稱明星的糕點師們重新製作。皮埃爾.埃爾梅(Pierre Hermé)、菲力浦.昂德里約(Philippe Andrieu)、克里斯多夫.米沙拉克(Christophe Michalak)、克里斯多夫.菲爾德(Christophe Felder)、菲力浦.孔蒂奇尼(Philippe Conticini)周遊世界各地,他們在糕點店製作自己的糕點並且展示各自的系列作品。

 

法國糕點的10大經典產品:

- 塔坦蘋果撻(La tarte tatin)

- 巴黎-布列斯特車輪泡芙(Le Paris-Brest)

- 修女雙球泡芙(La religieuse)

- 閃電長條泡芙(L’éclair)

- 千層酥(Le mille-feuille)

- 馬卡龍(Le macaron)

- 聖奧諾雷泡芙(Le Saint-Honoré)

- 歌劇院蛋糕(L’Opéra)

- 蛋白檸檬撻(La tarte citron meringuée)

- 草莓奶油蛋糕(Le fraisier)

 

參加糕點製作課

- 在巴黎和斯特拉斯堡(Strasbourg),與克裡永酒店(Crillon)的昔日糕點主廚克里斯多夫.菲爾德(Christophe Felder)一起學習。

- 在里昂(Lyon),糕點師塞巴斯蒂安.布耶(Sébastien Bouillet)開設了自己的糕點學校(Gâteau Ecole)推出糕點主題課。

- 在羅納河谷(vallée du Rhône),法芙娜品牌(Valrhona)的巧克力製作師為您傳授閃電泡芙、馬卡龍及一些知名經典糕點(聖奧諾雷泡芙、歌劇院蛋糕、千層酥等等)的製作藝術。

 

巴黎及法國的優秀糕點店

- 巴黎的夢幻糕點店(La Pâtisserie des rêves):菲力浦.孔蒂奇尼(Philippe Conticini)重新製作了一批經典糕點產品。

- 里昂(Lyon)的塞弗糕點店(Sève):巧克力及糕點製作師裡夏爾.塞弗(Richard Sève)在他位於里昂的四家店內推出他製作的新穎獨特的糕點。

- 波爾多(Bordeaux)的露易絲甜品店(Les Douceurs de Louise):菲力浦.昂德里約(Philippe Andrieu)製作果味閃電泡芙、馬卡龍、各種撻及其他蛋糕。,

- 康城(Cannes)的經典糕點店(La pâtisserie Intuitions):曾經獲得世界糕點冠軍的熱羅姆.德.奧利維拉(Jérôme de Oliveira)推出他製作的產品:巴黎-布列斯特車輪泡芙、蛋白檸檬撻、草莓奶油蛋糕、特羅佩麵包(tropézienne)。

 

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