保羅‧博古斯,法國美食界的教皇

Published on 2016年 十一月 16日
  • Triplette en cuisine : les chefs Gilles Rheinhart, Christophe Muller et Paul Bocuse

    Triplette en cuisine : les chefs Gilles Rheinhart, Christophe Muller et Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Façade du restaurant Bocuse à Collonges au-Mont-d'Or, à côté de Lyon

    Façade du restaurant Bocuse à Collonges au-Mont-d'Or, à côté de Lyon

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Salle à manger, chez Bocuse

    Salle à manger, chez Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Salade de homard du Maine, spécialité de Bocuse

    Salade de homard du Maine, spécialité de Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • La fameuse soupe aux truffes

    La fameuse soupe aux truffes

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

保羅‧博古斯,法國美食界的教皇 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or fr

人們習慣將里昂稱為世界美食之都。

如果有一位能夠守護這一稱號的王者,無疑就是保羅博古斯(Paul Bocuse)這位世界最著名之一的廚師。

 

從東京途經日內瓦或紐約再到邁阿密,博古斯的影響力遍及全世界。

然而,博古斯帝國的誕生卻是在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au-Mont d'Or)。此榮耀並非出自偶然,因為「保羅先生」的烹飪堪稱法國傳統菜、大餐以及新美食的融合。

法式曼恩地區龍蝦沙拉 

在您的餐盤中,為您奉上的都是高級菜餚。例如:黑松露湯法式曼恩地區龍蝦(homard du Maine)沙拉白黃油醬扇貝肉配炸馬鈴薯片



保羅‧博古斯曾被美國烹飪學院(Culinary Institute of America)評為「世紀主廚」(2011年),他烹飪的創意美味菜餚很大程度上得益於優秀的食材,以及他對於法國美食傳統的眷戀。保羅‧博古斯被巴黎主廚阿蘭‧迪卡斯(Alain Ducasse)稱為「法國烹飪教皇」,他繼承的偉大廚師流派可以追溯至17世紀。

在令人稱奇的環境中體驗廚藝朝聖

人們在里昂所說的「去博古斯餐廳」還意味著在法國美食的勝地之一朝聖。餐廳的建築就值得特地造訪。深玫瑰紅色和淡黃綠色的正立面彷彿一幕舞臺佈景般屹立,以層層疊放的菜餚、塔形糕點、食物金字塔為妝點。

 

一旦入席,細緻入微的服務就讓人們稱奇不已。各種菜餚仿佛在餐桌之間翩翩起舞。賓客甚至可以從餐廳內部觀看「演出」:他們能夠通過大玻璃窗看到掛滿鋥亮銅質廚具的廚房內的活動。人們可以看見廚師在調配調味汁、準備餡料、用細繩捆住家禽的翅膀和腳、切菜等等。這也是在博古斯餐廳用餐的一部分體驗。

博古斯金獎大賽 

在廚房之外,博古斯還創辦了博古斯金獎大賽(Bocuse d’or),這是世界最重要的烹飪比賽。這位里昂廚藝界的明星還進軍商界,他從1994年起開業了著名的博古斯餐廳。如今,里昂總計有6家博古斯餐廳,國外有13家,尤其是在日本和美國。

 

地址 

L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse
40, Rue de la Plage
69660 Collonges-au-Mont-d'Or