2017年《米芝蓮指南》:雅尼克.阿萊諾為Courchevel的1947餐廳贏得三星

Published on 2017年 二月 21日

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2017年《米芝蓮指南》:雅尼克.阿萊諾為Courchevel的1947餐廳贏得三星 Paris fr

今年的新版《米芝蓮指南 法國》如同每年一樣備受期待,它剛剛發佈,新評選的米芝蓮星數量打破紀錄。至少70家餐廳入圍這個令人如此覬覦的小圈子。

 

在新版《米芝蓮指南 法國》的大贏家中,雅尼克.阿萊諾(Yannick Alléno)主理的兩家餐廳都獲評3星。如果說巴黎的勒杜瓦楊閣(Pavillon
Ledoyen)餐廳獲得3星是對這位法國主廚的肯定,那麼庫舍韋爾(Courchevel)白馬酒店(hôtel Cheval Blanc)的1947餐廳獲得3星則堪稱殊榮,因為它是今年唯一的新晉米芝蓮3星餐廳。這家位於阿爾卑斯山脈滑雪場的餐廳在經過7年的努力之後贏得最高獎勵:主廚雅尼克.阿萊諾在餐廳開業兩年之後的2010年曾經為其贏得第2顆米芝蓮星。

 

《米芝蓮指南》全球總監米夏埃爾.艾理斯(Michael Ellis)對雅尼克.阿萊諾的成就做出如下評價:“他以調味汁為中心的工作是長年對萃取和發酵進行研究的成果,他同時掌握完美的技藝並且善於融合各種味道,這些是做出令人激動的菜肴的保證!這種烹飪弘揚薩瓦的地方資源,因為主廚善於利用本地食材,例如:紅點鮭魚、方塊面片、白鮭(一種生活在萊芒湖底的魚——編者注)、山地調味用香辛蔬菜”

巴黎、波爾多、聖埃米利永等地有12家新入圍的米芝蓮2星餐廳

偏愛本地卓越食材也成為流行於主廚之間的一股重要潮流,《米芝蓮指南》注意到,“得到前輩支持的整代年輕主廚體現出對食材的回歸以及對味道的重視勝於造型”。美食偵探們觀察到“更少見時隱時現的雲煙和泡沫”,但是留意到重新給地方風格和“鮮明特點”留出真正的位置。

 

新版《米芝蓮指南 法國》新評出了12家米芝蓮2星餐廳,它們是:

 

波爾多(Bordeaux)戈爾東.郎塞(Gordon Ramsay)的Le
Pressoir d'Argent餐廳,貝爾納.馬格雷(Bernard
Magrez)的La Grande Maison餐廳;

克萊蒙費朗(Clermond-Ferrant)格紮維埃.博迪芒(Xavier Beaudiment)的Le
Prè餐廳;

庫舍韋爾1850(Courchevel 1850)Le Montgomerie餐廳,Le Kintessence 餐廳;

上薩瓦省(Haute-Savoie)馬尼戈(Manigod)馬克.韋拉(Marc Veyrat)的La
Maison des Bois餐廳;

拉瑪德萊娜-蘇蒙特勒伊(La Madeleine sous Montreuil)La Grenouillère餐廳;

巴黎(Paris)Le Kei餐廳,La Table de l'Espadon餐廳,Le
Clarence餐廳;

聖埃米利永(Saint-Emilion)L'Hostellerie de Plaisance餐廳;

聖梅達爾(Saint-Médard)Le Gindreau餐廳。

 

今年有57家餐廳有幸獲得它們的第1顆米芝蓮星,其中包括:

 

普羅旺斯地區艾克斯(Aix-en-Provence)皮埃爾.勒布林(Pierre Reboul)主理的Château
de la Pioline酒店餐廳,米卡埃爾.費瓦爾(Mickaël Feval)的同名餐廳;

里昂(Lyon)熱雷米.加爾萬(Jérémy Galvan)的同名餐廳,Miraflores餐廳;

巴黎及其周邊的12家餐廳:Les
Jardins de l'Espadon餐廳,Restaurant du Palais Royal餐廳,Sushi B餐廳,Restaurant H餐廳,Alliance餐廳,Divellec餐廳,Akrame餐廳,喬治五世酒店(hôtel Georges V)的Le George餐廳和l'Orangerie餐廳,l’Archeste餐廳,La Scène Thélème餐廳,l'Escargot餐廳(最後這家餐廳位於皮托Puteaux)。

 

2000頁,1公斤重,近500家新餐廳。以上就是今年新版《米芝蓮指南》的若干數位。輪到您享用美味了!2017年2月15日起可以買到新版《米芝蓮指南》。

 

 

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