巴黎費朗迪學校(FERRANDI Paris)校長布魯諾‧德‧蒙特(Bruno de Monte)訪談

Published on 2017年 三月 27日
  • Étudiants au travail à l'École gastronomique FERRANDI

    Étudiants au travail à l'École gastronomique FERRANDI

    © Ferrandi

  • Canon de lumière de la future Cité où Ferrandi élira domicile

    Canon de lumière de la future Cité où Ferrandi élira domicile

    © Ferrandi

巴黎費朗迪學校(FERRANDI Paris)校長布魯諾‧德‧蒙特(Bruno de Monte)訪談 21000 Dijon fr

巴黎費朗迪學校(FERRANDI Paris)校長布魯諾‧蒙特(Bruno de Monte)「我們必須入駐第戎國際美食城

1. 貴校是國際美食城的首批合作夥伴之一,這個即將在2018年成真的選擇是如何具體實現的?

未來的美食城對於在其內部開辦學校非常感興趣。這對於我們加入此項目是非常好的機會,因為費朗迪期待融入這片地區。這是一片非常優秀的地區!繼波爾多之後,我們現在來到勃根第地區之都第戎(Dijon)。勃根第是法國最豐富的美食地區之一,這說明了為什麼我們必須入駐第戎國際美食城。

 

2. 貴校在國際美食城的教育使命是什麼?

我們的課程主要招攬對象是外國學生。在為期5個月的緊湊課程中,110名外國學生將用英語學習法國美食的基礎。以全球來說,我們在巴黎的學校是以美食界的哈佛聞名,我們培養世界最頂尖的主廚。主要的課程分別是兩個不同的領域:法國料理和甜點製作。在此,學生們將學習基礎的知識,因為缺乏基礎便無法造就偉大的事業。

 

3.  當外國學生學成歸國後,在勃根第地區而非巴黎的學習經驗對於他們的職業來說會是一項重要優勢嗎?

 

在勃根第地區學習象徵的是置身於法國最知名的地區之一。這片非凡的產酒區被稱為「勃根第葡萄產區」(climats de Bourgogne*),更被聯合國教科文組織列為世界遺產。我們的學校距離特級名酒旅遊之路1公里,是個很有象徵意義的優勢!

 

4.  貴校將成為美食城的未來參與者!貴校的學生有機會與當地的知名主廚界建立關係嗎?

我們的學生並不會侷限在我們日後學校所在的這棟750平方公尺的明亮建築內(參見上圖)。實習將安排在勃根第地區的美食餐廳。學生們將深入瞭解法國美食。讓這些未來的大廚接觸人群、產品、技藝是重要的優勢,好讓我們的未來學生成為法國料理、產品以及葡萄酒的使者。

 

*此處的 « Climat » (本義「氣候」)與氣象學無關;這是勃艮第地區的一種表達方式,意指葡萄產區。



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