法國5款美味甜點的小秘密

Published on 2017年 六月 26日
  • 閃電泡芙

    Des éclairs - © Getty Images - Edenexposed

    閃電泡芙

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  • 瑪德蓮蛋糕

    Des madeleines - © Getty Images - Iryna Melnyk

    瑪德蓮蛋糕

    Des madeleines - © Getty Images - Iryna Melnyk

  • 法式千層酥

    Des mille-feuilles - © Getty Images - YanC

    法式千層酥

    Des mille-feuilles - © Getty Images - YanC

  • 歌劇院蛋糕

    Gâteau Opéra - © Getty Images - Nata Vkusidey

    歌劇院蛋糕

    Gâteau Opéra - © Getty Images - Nata Vkusidey

  • 巴黎─布蕾斯特泡芙

    Gâteau Le Paris-Brest - © Getty Images - S.Bossert

    巴黎─布蕾斯特泡芙

    Gâteau Le Paris-Brest - © Getty Images - S.Bossert

法國5款美味甜點的小秘密

您身上潛在的美食家特質會讓您開始思考一些法國甜點的名字,有些名字頗為奇怪。這些美味甜點的背後還隱藏著甚麼秘密呢?

閃電泡芙 

據說人們會以閃電般的速度將這款甜點吃完!這大概就是這款法國特色甜點的名字的由來。閃電泡芙(éclair)擁有一切討喜的元素:長條形狀填有奶油餡的泡芙麵團。這款柔滑的甜點據說是由19世紀人稱「廚師之王和國王廚師」的著名甜點師瑪麗-安東尼.卡雷姆(Marie-Antoine Carême)發明,它的經典口味有:巧克力、咖啡、香草。

瑪德蓮小蛋糕 

瑪德蓮(madeleine)不僅是巴黎市中心一座精美教堂,還是一款法國經典甜點的名字。這款用雞蛋製作的貝殼形狀傳統蛋糕源自洛林地區(Lorraine)。中世紀,人們已經開始用扇貝殼形狀的模具製作雞蛋小蛋糕,貝殼是前往聖地牙哥-德孔波斯特拉(Saint-Jacsques-de-Compostelle)的朝聖之路上的標誌。人們用這款甜點作為食物提供給聖地牙哥-德孔波斯特拉朝聖之路的朝聖者。一個名叫瑪德蓮的姑娘應該就曾經為朝聖者提供過這款美味的甜點。馬塞爾‧普魯斯特(Marcel Proust)將這款甜點永恆定格在他的著作《追憶似水年華》(A la recherche du temps perdu)中,之後這款蛋糕就令人聯想到懷舊追憶。

法式千層酥 

請您拿出計算器:3層油酥麵團,折疊6到10次,每層麵團形成300到400層酥皮……味蕾將迎來近千層鬆脆的薄酥皮,奶油餡點綴且帶有大理石花紋的砂糖衣。人們對千層酥(mille-feuille)的創始人是誰有爭議。有些人認為這款甜點的發明者是廚師弗朗索瓦.皮埃爾.德拉瓦雷訥(François Pierre de La Varenne),因為他曾經在自己於1651年出版的著作《廚師弗朗索瓦》(Cuisinier françois)中描述過這款甜點,之後,這款甜點由卡雷姆(Carême)加以改善。然而,對於大部分專業甜點師而言,千層酥直到1867年才真正在阿道夫.瑟尼奧(Adolphe Seugnot)的甜點店誕生,當時這家店坐落在巴黎的巴克路(rue du Bac)。無論如何,這款口感極為鬆脆的甜點都已成功名揚海外,成為名副其實的法國甜點象徵,它在有些地方被稱為「拿破崙」(Napoléon)

歌劇院蛋糕 

這款蛋糕是法國甜點的經典!歌劇院蛋糕(Opéra)吸引您味蕾的地方在於浸潤咖啡糖漿、甘納許、咖啡味奶油糊的層層餅乾,上面覆蓋一層巧克力淋面。歌劇院蛋糕的誕生是因為人們希望法國甜點能減糖:巴黎甜點師西裡亞克.加維永(Cyriaque Gavillon)曾經在達洛約甜點店(maison Dalloyau)工作,他在1955年製作出一款含糖量低且不含酒精的長方形蛋糕,這是一款前衛的甜點。

巴黎-布雷斯特泡芙 

巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest)與自行車有一個共同點。這款甜點用泡芙麵團製作成車輪形狀,中間的孔洞中填有糖杏仁醬。這款泡芙的名字始於1891年,由一位昔日在著名的巴黎-布雷斯特自行車賽沿途開設甜點店的甜點師發明。