可以吃的花:在蔚藍海岸地區的美食小憩

By Eliane Cognet | Published on 2017年 十月 03日
  • Confiserie Florian

    Les violettes de Tourrettes vont se transformer en délicieuses gourmandises. - © Confiserie Florian

    Confiserie Florian

    Les violettes de Tourrettes vont se transformer en délicieuses gourmandises. - © Confiserie Florian

可以吃的花:在蔚藍海岸地區的美食小憩 pont-du-loup fr

玫瑰、虞美人、茉莉花,如今,法國的名廚們非常熱衷奉上用五顏六色的花瓣裝飾的菜肴。在位於蔚藍海岸地區的弗洛裡安(Florian)糖果店,鮮花品嘗藝術是一種有著近一個世紀歷史的古老傳統。

鮮花不僅在觀賞和嗅聞時才美好。它們還可以愉悅我們的味蕾。尤其在蔚藍海岸地區和格拉斯內陸地區,格拉斯既是香水之都也是美食之地。在盧河峽谷(Gorges du Loup),正是Florian糖果店將普羅旺斯地區的鮮花和水果加工成令人難以抗拒的甜食。

紫羅蘭、茉莉花、馬鞭草花、周邊地區栽培的優質玫瑰花瓣,它們在加工成結晶糖花、四角形水果香糖、蜂蜜、糖漬品之後都可以食用。這項極為精緻的工藝由歐仁.富克斯(Eugène Fuchs)首創,他於1921年在尼斯港口(Port de Nice)開業了第一家Florian糖果店,畫家馬蒂斯(Matisse)在日後就成為其中一位忠實的追隨者。

一項代代相傳的專長 

從此之後,四代糖果製作師延續這項專長並且在數十年中贏得一批重要獎項。例如:1972年獲得法國好味道金杯獎(Coupe d’Or du Bon Goût Français),2014年獲得高級雜貨伊壁鳩魯銀獎(Prix d’Argent des Epicures de l’Epicerie Fine),以上列舉的僅是近年獲得的獎項。

如今掌管公司四家糖果店的是歐仁.富克斯的曾孫輩桑德琳(Sandrine)和弗雷德里克(Frédéric),這四家店分別是:盧河橋總店(Pont-du-Loup,這裡也成為糖果博物館),位於帕帕西諾河岸路(quai Papacino)的尼斯老城弗洛裡安糖果店(confiserie Florian du Vieux Nice),位於迷人的高處小村古爾東(Gourdon)的弗洛裡安糖果店(Florian),最近在格拉斯(Grasse)的歷史街區新開業的弗洛裡安糖果店。

兩個可以令人欣賞和品嘗的製作工坊 

尼斯老城店和盧河橋店對民眾免費開放參觀他們的製作工坊,並且提供試吃服務。盧河橋(Pont-du-Loup)是一個不可思議的地方,它橫跨一處湍流(盧河Loup)以及格拉斯內陸地區的山地。

在冬天,人們在製作工坊可以參觀將冰凍的柑橘類水果(芒通Menton的檸檬和柚子,瓦洛裡斯Vallauris的桔子,科西嘉島Corse和義大利的香櫞)被加工成糖漬水果或者裹有巧克力的水果的製作過程。

鮮花接觸空氣時糖粒緩慢析出結晶 

在春季和夏季,人們在製作工坊可以參觀鮮花被加工成美味的甜食。圖雷特(Tourrettes)的紫羅蘭,格拉斯(Grasse)的茉莉花,橘紅色玫瑰(roses Tango),普拉斯凱西耶(Plascassier)的百葉薔薇(Centifolia),山丘的馬鞭草花……這些鮮花都在同一天的朝露之晨採摘,之後裹上阿拉伯樹膠和糖粉,再經由手工被一朵朵排列在烤架上。在溫度為80°的烘箱內,這些鮮花將蒸騰5天,之後它們被浸在冰糖汁中,瀝幹後在接觸空氣時,鮮花上的糖粒緩慢析出結晶。

這些鮮花可以原味品嘗,或者用於製作美味的雞尾酒和甜點,都能為視覺和味覺帶來一場極佳的盛宴!