兩位知名主廚在巴黎開設餐廳

Published on 2012年 十一月 07日
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兩位知名主廚在巴黎開設餐廳 Paris fr

奧貝爾康夫的皮爾桑餐廳Pierre Sang in Oberkampf:年輕而有創意的烹飪


電視節目《頂級主廚》(Top Chef)的決賽選手皮爾桑布瓦耶(Pierre Sang Boyer)今夏在著名而且熱鬧的奧貝爾康夫路(rue Oberkampf )開設了他的第一家餐廳,這是一個分享與見面交流的地方,這裡孕育美食藝術。這間餐廳沒有功能表,菜肴的烹飪根據時令產品以及這位元年輕的韓裔法國主廚的心情而定。正如他自己解釋的那樣,他的烹飪讓他可以“在兩種文化之間編織一種基本的聯繫,並且是一種可能的人文主義的體現。反映一個混合了各種味道、傳統、文化及色彩的世界”。必須承認,這間餐廳和他很像:開放式廚房,高雅的環境,可移動的空間……地下的葡萄酒窖甚至可以在更加私密的氛圍中接待大約20人,或者甚至可以私人包場。午餐提供三種選擇:分為2道、3道或4道菜。晚餐供應6道菜,可以選擇美酒與佳餚的搭配組合。餐盤中呈現的是富有創意的美味菜肴,例如:馬達加斯加大蝦配一層炸粉絲,佐甜/鹹調味汁;豬頰肉,配奶油玉米糊、洋蔥、及玫瑰紅色的甜菜;還有著名的甜味粗麵粉“古斯古斯”,以牛奶煮米的方式做成,配時令水果及馬蒂尼/薄荷冰糕。最後,餐廳在周日晚上提供一種獨一無二的自助餐,只有皮埃爾-桑一人掌勺。


Pierre sang in oberkamPf


地址:55 rue Oberkampf, Paris 11e


http://pierresangboyer.com


 


皮克女士餐廳La Dame de Pic展示各種味道的巧妙運用


安娜蘇菲皮克(Anne-Sophie Pic)來自隆河阿爾卑斯省(Rhône-Alpes)的瓦朗斯市(Valence),是法國唯一獲得三顆米其林星的女性,她在羅浮宮路(rue du Louvre)開設了自己在巴黎的第一家餐廳,她在這裡講述味道、精緻以及分享的歷史。為了做好這項全新的事業,安娜蘇菲皮克借助菲力浦布斯通(Philippe Bousseton)的才華,她曾經與這位高砂(Takasago)公司的調香師一同為協調香氣與味道的和諧而工作過。功能表每兩個月更換一次,第一份菜單推薦三個套餐:“琥珀香草”«Vanille ambrée »、“碘與花”« Iode et fleurs »、“林下灌木與香料”« Sous-bois et épices »。菜單上還有一個比較簡單的中午套餐作為補充。環境方面,廚房為無暇的白色,從外面和大廳都能看到廚房內部,它仿佛一份邀約,帶您進入一個既輕鬆又熱情的環境。餐桌擺放緊湊但卻注意每桌的私密空間,牆上的壁燈照亮以拼皮製作的花朵圖案畫作,這賦予餐廳近似劇院般的精緻考究的氛圍。


La dame de Pic皮克女士餐廳


地址:20 rue du Louvre, Paris 1er


電話:+33 (0)1 42 60 40 40


http://ladamedepic.fr

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