乳酪托盤上的巴黎

Published on 2012年 十一月 07日
  • © OTCP - Amélie Dupont

乳酪托盤上的巴黎 Paris fr

許多餐廳和葡萄酒吧都非常重視乳酪及其烹飪菜肴,將它們推薦到套餐或者菜單中。在馬黑街區(Marais),“麵包,葡萄酒,乳酪”餐廳(Pain, vin, fromage)仿佛一間山區小屋,裡面可以見到裸露在外的石材與房梁以及隨處懸掛的奶牛鈴鐺。餐廳供應大約50種乳酪,有拼盆、乳酪火鍋、烤乳酪、乳酪馬鈴薯以及乳酪烤麵包片,搭配三種麵包(芝麻麵包、罌粟籽麵包、傳統麵包)。


由一位昔日的哲學教授開設的“乳酪絲線”餐廳(Fil’O fromage)集各種類型於一體:外賣、酒窖、餐廳。人們可以在樓上伴著爵士樂品嘗豬肉食品拼盤和乳酪拼盆(亞爾薩斯省風味、奧維涅省風味、巴斯克地區風味)、乳酪馬鈴薯泥、無花果科西嘉綿羊或者山羊乳酪熱鍋。


其它的概念還有:久田乳酪屋(Salon du fromage Hisada),餐廳的名字源於其創建者:一位日本女性,她是曾經在法國學習過的乳酪師傅。這個地方的一層是商店,二樓是餐廳,這個設計高雅的地方在任何時候都推出隨意自取享用的優質乳酪自助餐:乳酪拼盆、乳酪火鍋、烤乳酪、柔軟的乳酪烤麵包。


“奧維涅大使”(L’Ambassade d’Auvergne)餐廳40多年來一直是奧維涅省的烹飪傳統在巴黎的代表,它之所以備受推崇是因為這裡非同尋常的乳酪馬鈴薯泥,搭配一種帕爾朗香腸(saucisse de Parlan) 或者鴨脊肉品嘗,人們在這間具有鄉村風格的餐廳懸掛火腿的天花板下用餐。


義大利乳酪愛好者將選擇“莫紮”店(Mmmozza),它專門售賣各種各樣的莫達里拉乳酪(水牛或者奶牛乳酪,布拉塔乳酪burrata,奶花乳酪fior di latte, 熏製乳酪,等等)。人們搭配豬肉食品以及義大利葡萄酒品嘗莫達里拉乳酪,或者還可以選擇其它乳酪特色食品,例如:黑松露綿羊乳酪,讓品嘗的樂趣更加多樣化。


“船閘”餐廳(L’Écluse),乳酪在菜單上佔有重要位置。在這間位於拉丁區的葡萄酒吧,小露臺可以欣賞到巴黎聖母院的美景,人們在以下美味中猶疑不決不知如何選擇:調羹裝的羅克福爾乳酪(roquefort),搭配紅皮白蘿蔔食用的泰龍代爾乳酪(thérondels,產自山區的多姆乳酪tomme),搭配榅桲糖的埃斯坦乳酪(estaing),或者一個兩人份的乳酪拼盤搭配2杯不同的葡萄酒。


作為巴黎不可或缺的酒窖經營者,尼古拉(Nicolas)開設了三家葡萄酒吧;在迷人的貝西街區(Bercy)及其石板小徑中部,他將酒吧開在一個昔日的酒庫內,他推薦盤裝或者按份提供的精選時令乳酪,人們可以在漂亮的石建大廳或者露臺品嘗。


*乳酪絲線餐廳FIL’O FROMAGE


地址12 rue Neuve Tolbiac, Paris 13e


電話+33 (0)1 53 79 13 35


*奧維涅大使餐廳L’AMBASSADE D’AUVERGNE


地址22 rue du Grenier Saint-Lazare, Paris 3e


電話+33 (0)1 42 72 31 22


www.ambassade-auvergne.com


*船閘餐廳L’ÉCLUSE


地址15 quai des Grands Augustins, Paris 6e


電話+33 (0)1 46 33 58 74


www.lecluse-restaurant-paris.fr


*莫紮MMMOZZA


地址57 rue de Bretagne, Paris 3e


電話+33 (0)1 42 71 82 98


*尼古拉貝西NICOLAS BERCY


地址Chai 24, cour Saint-Émilion, Paris 12e


電話+33 (0)1 43 40 12 11


www.nicolas.com


*麵包-葡萄酒-乳酪餐廳PAIN, VIN, FROMAGE


地址3 rue Geoffroy l’Angevin, Paris 4e


電話+33 (0)1 42 74 07 52


www.painvinfromage.com


*久田乳酪屋SALON DU FROMAGE HISADA


地址47 rue de Richelieu, Paris 1er


電話+33 (0)1 42 60 78 48


www.hisada.fr

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