2016年法國最新米其林星級餐廳

Published on 2016年 二月 22日
  • L'équipe du Plaza Athénée entoure le chef Alain Ducasse

    L'équipe du Plaza Athénée entoure le chef Alain Ducasse

    © Plaza Athénée - Pierre Monetta

  • Sylvestre Wahid, nouveau chef 2 étoiles au Thoumieux

    Sylvestre Wahid, nouveau chef 2 étoiles au Thoumieux

    © Droits réservés

  • Bernard Magrez et Joel Robuchon : La Grande Maison à Bordeuaux obtient 2 étoiles

    Bernard Magrez et Joel Robuchon : La Grande Maison à Bordeuaux obtient 2 étoiles

    © La Grande Maison, Bordeaux

2016年法國最新米其林星級餐廳 75000 fr

2016版《米其林指南》公佈了法國600家最佳餐廳的榜單。讓我們聚焦這些在今年榮幸上榜的餐廳以及在法國美食領域獲得認可的烹飪新趨勢。

餐廳的地位與其獲得的榮譽相符:2家新上榜的米其林3星級餐廳均位於巴黎,它們的主廚贏得最高榮譽並且晉身法國最優秀主廚圈,兩位主廚分別是:雅典娜廣場酒店(Plaza
Athénée)餐廳的亞蘭杜卡斯(Alain
Ducasse),喬治五世酒店(hôtel
George V)五號餐廳(restaurant
Le Cinq)的克利斯提安勒斯凱(Christian
Le Squer)。

自然和烹飪中的人文方式 

以“自然”為理念並且以魚-蔬菜-穀物為主的菜單,亞蘭杜卡斯獲得米其林3星最高榮譽;克利斯提安勒斯凱則以既豐盛又清淡的法國美食餐打動了《米其林指南》的評審委員。

顯然,以平衡、健康、自然為基礎的烹飪成為獲得2016年榮譽的贏家。因此,巴黎圖米優酒店(Hôtel Thoumieux)的西爾韋斯特瓦希德(Sylvestre
Wahid)在接替尚-弗朗索瓦畢野之(Jean-François Piège)進入酒店廚房僅6個月之後就獲得了米其林2星。而執掌自己在巴黎開設的“大餐廳”«
Le Grand Restaurant »的尚-弗朗索瓦畢野之也獲得了米其林2星。

波爾多的大宅餐廳(La Grande Maison)獲得米其林2

一些開在法國其他地區上佳地段的知名餐廳也獲得了米其林2星。例如:由若埃霍比雄(Joël Robuchon)和貝納馬格雷(Bernard
Magrez)在波爾多開設的“大宅”餐廳,在開業僅10個月之後即登上米其林2星級餐廳榜單。尚-伊夫.施靈格(Jean-Yves
Schlinger)也獲得了米其林2星,他在亞爾薩斯(Alsace)科瑪(Colmar)的JY’S餐廳讓喜愛世界烹飪的當地客人大飽口福。

法國吸引外國主廚,尤其是日本主廚

2016年榜單上的另外一個重要趨勢是:米其林1星餐廳的主廚中有不少外國主廚。這見證了法國在高極烹飪領域的吸引力。今年在這些外國主廚中,在巴黎工作的日本主廚佔據了很大比例,例如:中谷慎祐(Shinsuke Nakatani,中谷餐廳restaurant Nakatani),西秀樹(Hideki Nishi,夏之雪餐廳restaurant Neige d'été),被稱為Teshi的手島竜司(Ryuji Teshima,書頁餐廳restaurant Pages)。