三星級大廚Guy Savoy在Mama Shelter餐廳

Published on 2016年 四月 25日
  • Guy Savoy au Mama Shelter

    Guy Savoy au Mama Shelter

    © Mama Shelter - B Mondino

  • Saucisson en croûte truffé à la pistache, nouveau plat à la carte du Mama Shelter

    Saucisson en croûte truffé à la pistache, nouveau plat à la carte du Mama Shelter

    © Mama Shelter

  • La salade composée du Mama Shelter, toujours délicieuse

    La salade composée du Mama Shelter, toujours délicieuse

    © Mama Shelter

  • dessert traditionnel du Mama Shelter

    dessert traditionnel du Mama Shelter

    © Mama Shelter

三星級大廚Guy Savoy在Mama Shelter餐廳 Rue de Bagnolet 75020 Paris fr

堪稱巴黎最時尚之一的Mama Shelter餐廳在廚房迎來巴黎最著名的三星級主廚之一居伊.薩瓦(Guy Savoy)

問題是居伊.薩瓦的高端烹飪如何與提供簡單但卻卓越烹飪的Mama Shelter餐廳別具一格的氣質協調一致?

將嚴格、卓越以及可承受的價格相結合

居伊.薩瓦對於以上問題的回答可以總結為一場挑戰。這個挑戰就是將美食方面的嚴格要求與卓越性相結合,同時保留Mama Shelter餐廳“城市庇護所”的特點。因此,居伊.薩瓦無需明顯的風格改變,唯一的限制就是需要保持可承受的價格,它換來的是經過重新設計的鄉土菜,點綴些許居伊.薩瓦擅長的異域風情。

因此,餐廳的這位新主廚認為,這是一份“從法國到亞洲的全方位菜單,重視時尚,例如:提供素餐”。這一切搭配無可挑剔的服務,同時帶有熱情、有趣、非正式的特點,正是這些特點造就了Mama Shelter餐廳的聲譽。

功能表上始終保留餐廳的標誌性菜肴

這樣一來,餐廳的常客可以放心了!居伊.薩瓦這位米芝蓮三星主廚靈活保留了這家位於巴黎東部的餐廳的幾道標誌性菜肴,例如:美味的火腿小貝殼面。

功能表上增加的菜肴包括:雞肉蔬菜蒸餃,帶有生菜或者佐Lauris調味汁(用打發奶油及辣椒粉製作的清淡蛋黃醬)蘆筍的尼斯沙拉,一道搭配星形小麵包的里昂香腸。

由斯塔克設計的裝潢

餐廳的裝潢由著名的裝潢設計師菲力浦.斯塔克(Philippe Starck)於2008年設計,這個位於20區的昔日車庫還成為青年旅舍,它希望成為一個時尚的生活空間,牆壁和天花板以塗鴉和繪畫作為裝飾。

波爾多、里昂、馬賽的Mama
Shelter餐廳的菜單也由居伊.薩瓦的團隊重新設計。

 

地址

Restaurant Mama Shelter
109, rue de Bagnolet
75020 Paris

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