托马·多西大厨改进版勃艮第红酒炖牛肉

托马·多西将为您带来他的版本。他解释道：“我是带着信念来加工夏洛来牛肉的，这种牛肉质朴而质优，知道驯服也懂得服从。”随后，他告诉我们他知道如何选择与之合作的本地饲养者。在选择葡萄酒的时候他也是用的同样的方法，他会从当地的葡萄酒种植者中精心挑选。

勃艮第红酒炖牛肉是法国美食的代表之一。传统上，这种炖菜是道周日菜，可以让一家大小围坐在桌前。这道菜源自勃艮第，因其美味而大受欢迎，制作起来需要优质的食材。

酒与肉的邂逅

选择做这道菜的酒与肉是一门真正的学问。Au cochon ventru啤酒餐厅的大厨托马·多西这种对食材非常了解的人自然精于此道。这里我们谈论的正是勃艮第地区的明星产品：牛肉和葡萄酒。那么要如何像个勃艮第人一样烹制肉多且肥的肩胛肉呢？

食材

• 1块夏洛来牛肩肉
• 6根胡萝卜
• 4个洋葱
• 300克熏猪肉
• 4瓣大蒜
• 100克栗子粉
• 75厘升勃艮第红酒（黑品诺）
• 2升水
• 10厘升渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）
• 1公斤土豆
• 1个香料包
• 3颗柏浆果
• 2瓣丁香

炖牛肩

拿一个大炖锅，将牛肩肉全部放进热了的葵花油中，待肉变色后，加入配菜（洋葱、胡萝卜、大蒜、猪肉、香料包）和香料。

倒入渣酿白兰地，大火烧

将食材沥干，抹上栗子粉直至焦化。然后加入渣酿白兰地，用大火烧，之后倒入刚好没过食材的黑品诺和水。

炖6小时！

盖上锅盖大火煮20多分钟。然后转小火炖6小时。当肉不再有弹性后盛出来并放到盘子里。同时，在锅中加入土豆，小火慢煮，使它们保持形状。

大厨的秘诀

使用栗子粉提味。