大厨甄选, 点燃西南地区美食热情。一次邂逅,从伦敦(Londre)经拉罗谢尔(La Rochelle),利摩日(Limoge)和多尔多涅河谷(Vallée de la Dordogne)到巴斯克地区( Pays basque)。

艾琳娜·达罗兹(Hélène Darroze) - 油封鸭

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© The Connaught restaurant — 艾琳娜·达罗兹(Hélène Darroze), 伦敦和巴黎多家餐厅主厨。

艾琳娜·达罗兹(Hélène Darroze),朗德美食最佳大使之一。
还有什么能比油封鸭更能具有代表性的呢? 特别是鹅肝通心粉、面包屑或豌豆煨肉,这些菜品让这家以其名字命名的巴黎餐厅的顾客非常满意。

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© Justine De Souza - 康诺特餐厅


朗德鸭的品质起源:鸭子饲养采用当地种植的玉米,玉米得益于沙洛斯(Chalosse)的得天独厚的土壤 。这是一个口味丰富的地区 (外部链接) ...

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© Justine De Souza - 康诺特餐厅

克里斯托弗·库坦索 (Christopher Coutanceau)– 稀有珍珠

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© phvauressantamaria — 克里斯托弗·库坦索(Christopher Coutanceau), 拉罗谢尔(La Rochelle)餐厅主厨

作为一名渔夫和双星级厨师,克里斯托弗·库坦索(Christopher Coutanceau) (外部链接) 认为自己是"地地道道的拉罗谢尔人"。对于主厨而言,显而易见是以牡蛎为主打菜品:在以主厨命名的餐厅,厨师建议直接或在扇贝和海水泡沫包围中重新发现牡蛎。
参见克里斯托弗·库坦索(Christopher Coutanceau) (外部链接) 的贝类食谱

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© phvauressantamaria — 鱼子酱佐帝王蟹、烤牡蛎。

马雷讷-奥莱龙(Marennes-Oléron)牡蛎
牡蛎清澈而精炼,马雷讷-奥莱龙(Marennes-Oléron)牡蛎得益于浮游植物快速生长的环境。这使得它们比开放的海蛎子更加丰富,色彩更加鲜艳。

洛朗·布托 (Laurent Butot)- 温柔至上

布拉森·普雷斯蒂奇(Blason Prestige)肉类大使 (外部链接) ,利穆赞厨师洛朗·布托(Laurent Butot)希望保卫自己的风土品质。在盖拉古(Geyracois),洛朗的餐厅专门以肉食为主,以利穆赞牛肉作为当地的特色。但在盘子里也能发现独家的地方特色菜,让我们的味蕾得到最大的享受......


Facebook - "Le Geyracois" (Limoges) (外部链接)

利穆赞(Limousin)牛肉
利穆赞牛肉是经过几千年的适应后诞生的。 从拉斯科(Lascaux)壁画上的原牛到今天,利穆赞(Limousin)的特殊性塑造了这个特殊的品种。

文森特·阿努尔德 (Vincent Arnould)- 草莓的诱惑

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特雷莫拉特(Trémolat)维厄洛吉斯餐厅主厨 (多尔多涅河谷)(Vallée de la Dordogne)

虽然主厨文森特·阿努尔德来自孚日省,但他对佩里戈尔(Périgord)菜品充满热情。 据主厨说, 在维厄洛吉斯餐厅(外部链接 ),不甘落后松露,佩里戈尔(Périgord)草莓同样"热火朝天"。 草莓精心制作成雪葩,散发出甜美的水果香气,让美食爱好者们大饱口福。

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© 菲利普·雅克(Philippe Jacques)/维厄洛吉斯餐厅—草莓冰淇淋蛋糕

佩里戈尔(Périgord)草莓
出现在1895年,佩里戈尔(Périgord) (外部链接) 草莓直到1950年后才真正进行培育。1959年,佩里戈尔农民在佩里戈尔(Périgord)建立了第一个"草莓"合作社。


Facebook - "Le Vieux Logis" (外部链接)

泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal) - 绝妙气质

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©多米尼克·肖维·罗丹(Dominique Chauvet Roldan)/伊图里亚(Ithuria)-艾因霍亚(巴斯克地区)(Pays-Basque)伊图里亚餐厅主厨泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal)

接管家族企业经营的伊图里亚厨房( 外部链接) , 主厨泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal)在尊重传统的基础上加工巴斯克奶酪,但更具创新。厨师提供香肠通心粉, 阿古尔山羊奶酪或佐着蔬菜屑,厨师一心打造“文化菜品”,这也是是父亲创立的Bizi Ona巴斯克慢食运动的基础。

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© Vincent Bauza - MonNuage

比利牛斯山奶酪
在新阿基坦(Nouvelle-Aquitaine )(外部链接), 比利牛斯山奶酪风味各异: 具有AOP(原产地命名保护)标识的奥索-伊拉蒂奶酪,以及IGP(受保护地域)标识萨瓦托姆奶酪,或者是传统移牧时期制作的Estive奶酪,都各自的 "粉丝"。

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© Vincent Bauza - MonNuage

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