大厨甄选, 点燃西南地区美食热情。一次邂逅,从伦敦(Londre)经拉罗谢尔(La Rochelle),利摩日(Limoge)和多尔多涅河谷(Vallée de la Dordogne)到巴斯克地区( Pays basque)。

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© Justine De Souza - 康诺特餐厅


朗德鸭的品质起源:鸭子饲养采用当地种植的玉米,玉米得益于沙洛斯(Chalosse)的得天独厚的土壤 。这是一个口味丰富的地区 (外部链接) ...

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© Justine De Souza - 康诺特餐厅

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© phvauressantamaria — 鱼子酱佐帝王蟹、烤牡蛎。

马雷讷-奥莱龙(Marennes-Oléron)牡蛎
牡蛎清澈而精炼,马雷讷-奥莱龙(Marennes-Oléron)牡蛎得益于浮游植物快速生长的环境。这使得它们比开放的海蛎子更加丰富,色彩更加鲜艳。

洛朗·布托 (Laurent Butot)- 温柔至上

布拉森·普雷斯蒂奇(Blason Prestige)肉类大使 (外部链接) ,利穆赞厨师洛朗·布托(Laurent Butot)希望保卫自己的风土品质。在盖拉古(Geyracois),洛朗的餐厅专门以肉食为主,以利穆赞牛肉作为当地的特色。但在盘子里也能发现独家的地方特色菜,让我们的味蕾得到最大的享受......


Facebook - "Le Geyracois" (Limoges) (外部链接)

利穆赞(Limousin)牛肉
利穆赞牛肉是经过几千年的适应后诞生的。 从拉斯科(Lascaux)壁画上的原牛到今天,利穆赞(Limousin)的特殊性塑造了这个特殊的品种。

文森特·阿努尔德 (Vincent Arnould)- 草莓的诱惑

chef vincent arnould
特雷莫拉特(Trémolat)维厄洛吉斯餐厅主厨 (多尔多涅河谷)(Vallée de la Dordogne)

虽然主厨文森特·阿努尔德来自孚日省,但他对佩里戈尔(Périgord)菜品充满热情。 据主厨说, 在维厄洛吉斯餐厅(外部链接 ),不甘落后松露,佩里戈尔(Périgord)草莓同样"热火朝天"。 草莓精心制作成雪葩,散发出甜美的水果香气,让美食爱好者们大饱口福。

泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal) - 绝妙气质

chef Xavier Isabal - Ithurria
©多米尼克·肖维·罗丹(Dominique Chauvet Roldan)/伊图里亚(Ithuria)-艾因霍亚(巴斯克地区)(Pays-Basque)伊图里亚餐厅主厨泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal)

接管家族企业经营的伊图里亚厨房( 外部链接) , 主厨泽维尔·伊萨巴尔(Xavier Isabal)在尊重传统的基础上加工巴斯克奶酪,但更具创新。厨师提供香肠通心粉, 阿古尔山羊奶酪或佐着蔬菜屑,厨师一心打造“文化菜品”,这也是是父亲创立的Bizi Ona巴斯克慢食运动的基础。

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