© The Connaught restaurant — 艾琳娜·达罗兹（Hélène Darroze）, 伦敦和巴黎多家餐厅主厨。

艾琳娜·达罗兹（Hélène Darroze），朗德美食最佳大使之一。
还有什么能比油封鸭更能具有代表性的呢？ 特别是鹅肝通心粉、面包屑或豌豆煨肉，这些菜品让这家以其名字命名的巴黎餐厅的顾客非常满意。

© Justine De Souza - 康诺特餐厅

鸭
朗德鸭的品质起源：鸭子饲养采用当地种植的玉米，玉米得益于沙洛斯（Chalosse）的得天独厚的土壤 。这是一个口味丰富的地区 (外部链接) ...

© Justine De Souza - 康诺特餐厅

© phvauressantamaria — 克里斯托弗·库坦索（Christopher Coutanceau）, 拉罗谢尔（La Rochelle）餐厅主厨

作为一名渔夫和双星级厨师，克里斯托弗·库坦索（Christopher Coutanceau） (外部链接) 认为自己是"地地道道的拉罗谢尔人"。对于主厨而言，显而易见是以牡蛎为主打菜品：在以主厨命名的餐厅，厨师建议直接或在扇贝和海水泡沫包围中重新发现牡蛎。
参见克里斯托弗·库坦索（Christopher Coutanceau） (外部链接) 的贝类食谱

© phvauressantamaria — 鱼子酱佐帝王蟹、烤牡蛎。

马雷讷-奥莱龙（Marennes-Oléron）牡蛎
牡蛎清澈而精炼，马雷讷-奥莱龙（Marennes-Oléron）牡蛎得益于浮游植物快速生长的环境。这使得它们比开放的海蛎子更加丰富，色彩更加鲜艳。

布拉森·普雷斯蒂奇（Blason Prestige）肉类大使 (外部链接) ，利穆赞厨师洛朗·布托（Laurent Butot）希望保卫自己的风土品质。在盖拉古（Geyracois），洛朗的餐厅专门以肉食为主，以利穆赞牛肉作为当地的特色。但在盘子里也能发现独家的地方特色菜，让我们的味蕾得到最大的享受......

Facebook - "Le Geyracois" (Limoges) (外部链接)

利穆赞（Limousin）牛肉
利穆赞牛肉是经过几千年的适应后诞生的。 从拉斯科（Lascaux）壁画上的原牛到今天，利穆赞（Limousin）的特殊性塑造了这个特殊的品种。

特雷莫拉特（Trémolat）维厄洛吉斯餐厅主厨 （多尔多涅河谷）(Vallée de la Dordogne)

虽然主厨文森特·阿努尔德来自孚日省，但他对佩里戈尔（Périgord）菜品充满热情。 据主厨说， 在维厄洛吉斯餐厅（外部链接 ），不甘落后松露，佩里戈尔（Périgord）草莓同样"热火朝天"。 草莓精心制作成雪葩，散发出甜美的水果香气，让美食爱好者们大饱口福。

© 菲利普·雅克（Philippe Jacques）/维厄洛吉斯餐厅—草莓冰淇淋蛋糕

佩里戈尔（Périgord）草莓
出现在1895年，佩里戈尔（Périgord） (外部链接) 草莓直到1950年后才真正进行培育。1959年，佩里戈尔农民在佩里戈尔（Périgord）建立了第一个"草莓"合作社。

Facebook - "Le Vieux Logis" (外部链接)

©多米尼克·肖维·罗丹（Dominique Chauvet Roldan）/伊图里亚（Ithuria）-艾因霍亚（巴斯克地区）(Pays-Basque)伊图里亚餐厅主厨泽维尔·伊萨巴尔（Xavier Isabal）

接管家族企业经营的伊图里亚厨房（ 外部链接） ， 主厨泽维尔·伊萨巴尔（Xavier Isabal）在尊重传统的基础上加工巴斯克奶酪，但更具创新。厨师提供香肠通心粉， 阿古尔山羊奶酪或佐着蔬菜屑，厨师一心打造“文化菜品”，这也是是父亲创立的Bizi Ona巴斯克慢食运动的基础。

© Vincent Bauza - MonNuage

比利牛斯山奶酪
在新阿基坦（Nouvelle-Aquitaine ）（外部链接）， 比利牛斯山奶酪风味各异： 具有AOP（原产地命名保护）标识的奥索-伊拉蒂奶酪，以及IGP（受保护地域）标识萨瓦托姆奶酪，或者是传统移牧时期制作的Estive奶酪，都各自的 "粉丝"。

© Vincent Bauza - MonNuage