短短5分钟全面了解法国面包

面包是法国人的深爱之物。虽然法棍是法国人餐桌上的明星,但是面包店还可以为您提供许多其他面包。以下就为您介绍几种法国基本款面包。
60亿根法棍

法棍无疑是法国文化的支柱之一,是法国面包传统的荣誉。法国人每年吃掉60亿根法棍,平均每个居民(包含婴儿在内)每年消耗近100根法棍。从早餐的抹酱面包片到中午的火腿黄油三明治,还包括品尝奶酪时不可或缺的面包伴侣,法棍无处不在,它出现在每一餐上,每时每刻都能见到它的身影。

一件非常严肃的事……

法棍堪称法国遗产的主要元素,这个问题严肃到足以让立法机构关心它的配料。因此,1993年颁布的一项法令规定了“法国传统法棍”的制作标准:它只能用小麦粉、水、一般酵母或者天然酵母、食盐制作,即使若干添加剂(蚕豆粉或者大豆粉)也只能以极为有限的量加入其中。在法国,制作法棍并非儿戏。

充分烤制还是别烤太透?

关于法棍,法国人旗帜鲜明地分成两个阵营,每个阵营都完全无法理解对方:一个阵营要求法棍“充分烤制”,另外一个阵营希望“别烤太透”。您只能自己尝试并且选择阵营。如果您只是两人出游,请记住,法棍有个“妹妹”:小棍面包(法文是ficelle,大约重120克,而法棍的重量为250克),另外您还可以要求购买“半根法棍”("demi-baguette")。

城市面包还是乡村面包?

乡村面包是排在法棍之后的另外一种不容错过的法国面包。虽然名为“乡村面包”,但它却是城市的一项发明。“乡村面包”的名字源自第二次世界大战之后,这是为了赋予它一种令人安心的乡村元素,因为它的对手是摆满超市货架的工业化生产的面包。乡村面包的制作规定比法棍和黑麦面包少,但是它可以从以下几个元素得到辨认:形状为多少有些拉长的圆形,配料中的一大部分为黑麦,口感有些发酸。它与鲜奶酪或者软质奶酪搭配堪称美味。

黑麦面包配生蚝

这种搭配方式是时下新潮的高端吃法——在品尝生蚝时,推荐搭配黑麦面包!为了与“黑麦面包”("pain de seigle")的名字匹配,这种面包中必须含有至少65%的黑麦粉。如果黑麦粉的比例低于65%,那么就只能称之为“含有黑麦的面包”("pain au seigle")。这样的细微差别就是两种截然不同的东西。顺便讲个小插曲:1938年,艾伯特·霍夫曼(Albert Hoffman)在研究黑麦麦角的衍生物(寄生真菌)时,合成了麦角酸二乙胺(LSD)。不用细述,80年后,这种衍生产品始终不会在面包店有售。

营养全面

这个名字非常容易理解:“全麦面包”就是用全麦粉制作的面包,全麦粉不仅包含小麦粒而且还包括麦麸。全麦面包通常比白面包质地更加粗糙而且更加易碎,但是它的区别主要在营养价值方面。总而言之:全麦面包富含纤维,升糖指数更低,含有大量微量元素和维生素,促进肠道蠕动……吃多了法棍面包后,全麦面包对您的肠胃非常友好。

香草面包、玛格丽特面包或者叙布罗面包……

如果不算各地的面包,以上这些面包几乎还算容易记住。除了上面提及的在法国各地都能见到的面包,法国的每个地区还自豪地拥有一种或者多种当地特色面包,例如:普罗旺斯地区(Provence)的香草面包(fougasse),阿尔代什省(Ardèche)的玛格丽特面包(pain Marguerite),阿尔萨斯地区(Alsace)的叙布罗面包(subrot),勃艮第地区(Bourgogne)的辫子面包(pain cordon),尼斯(Nice)的查尔斯顿面包(charleston),科西嘉岛(Corse)的库皮耶特面包(coupiette),波尔多(Bordeaux)的花环面包(couronne),等等。除了以上说的这些,还有很多很多……

了解更多