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西南地区的特色菜肴

西南地区,一种地方特色烹饪

西南地区的美食极富盛名。鹅肝、扁豆及肉什锦砂锅、炖鸡、焖肉冻,等等,如此之多的菜肴结合各种美味、品质及特色于一体。

农家烹饪

从佩里戈尔地区(Périgord)到热尔省(Gers),从朗德省(Landes)到塔恩省(Tarn),西南地区的烹饪特点为塞馅、广口瓶菜、焖肉冻,等等。

用小火煨若干小时的卡苏莱(cassoulet)使用白扁豆搭配鹅肉冻、图卢兹(Toulouse)香肠、猪腿肉制作。请您在靠近图卢兹市政厅广场(place du Capitole)的鸽笼(le Colombier)餐厅品尝这道菜。

在位于贝阿恩地区(Béarn)的波城(Pau),请您品尝炖鸡这道类似蔬菜牛肉浓汤的菜,它因为曾经是出生于此地的国王亨利四世(Henri IV)的最爱菜肴而闻名。

在禽肉的王国

煎鹅肝、鸭胸肉、鹅肉酱都是各家餐厅菜单上的必点菜品。请您探访在整个冬季相继举办的诱人的肥肝活禽集市:您在这里会见到阉鸡、鸭、鹅以及堪称法国美食精华的著名的西南地区肥鸭肝。请您在波尔多(Bordeaux)的美食码头餐厅(Quai des Saveurs)与主厨一起学习烹饪肥肝。

黑松露及鱼子酱

从佩里戈尔地区(Périgord)的萨拉(Sarlat),到凯尔西地区(Quercy)的拉尔邦克(Lalbenque),黑松露是这里的主宰。请您观看一次带着狗或猪寻找松露的演示活动,并且请您在索尔热(Sorges)的松露餐厅(Auberge de la Truffe)和主厨皮埃尔.科尔(Pierre Corre)学习如何制作传统的松露摊鸡蛋。

同样非同寻常的还有阿基坦大区(Aquitaine)的鱼子酱,它出自养殖的鲟鱼,如今在西南地区的美食餐厅可以品尝到。

西南地区的甜品

西南地区必须品尝的甜品是波尔多(Bordeaux)的可露丽棱纹蛋糕(cannelé),这种加入老朗姆酒和波旁香草调香的蛋糕在铜质的棱纹(cannelé)小模具中制作而成,这也是其名字的由来。水果方面,请您品尝阿让(pruneaux d’Agen)的李子干,这种果干出自一种栽培李树——嫁接李树(prunier d'Ente)。

Aquitaine 

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