乔尔·卢布松(Joël Robuchon)与5道传世美味

乔尔·卢布松(Joël Robuchon)为被列为世界文化遗产之一的法国美食烹饪带来了影响深远的变革,就连餐桌上最常见的土豆泥都在他的烹饪下完美升级! 他曾经获得过“法国最佳工艺师”、“年度主厨”、“世纪主厨”等殊荣,在身后留下了非同寻常的技艺。为了向这位美食巨匠致敬,我们就来一起了解一下他的5道标志性菜品。祝您好胃口!
1. 土豆泥
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250克黄油,1公斤拉特土豆(ratte),25厘升全脂奶,一撮粗盐。所将有配料与薯泥涂抹在一起,而非混合搅拌:乔尔·卢布松的土豆泥就这样征服了全世界。为什么呢?就是因为它令人难以置信的简单、它的质地以及大量使用的黄油。

没错,“最好的通常就是最简单的”(这正是主厨卢布松所言)。

2. 松露鳌龙虾饺子
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1981年,乔尔·卢布松在他的第一家餐厅Le Jamin开创了松露鳌龙虾饺子这道菜,后来它成为这位主厨的标志性菜品。这道菜融汇了陆地和海洋食材的优雅,卢布松尤爱鳌龙虾和松露的香气。这道菜的制作秘密是:“在白葡萄酒汤汁中煮饺子可以保留鳌龙虾的鲜美味道”。

3. 美味可口的洋葱熏肉松露塔
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虽说卢布松的《当然好胃口!》(Bon appétit bien sûr !)节目提倡简单而且人人会做的菜品,但是这位拥有32颗米其林星的主厨也非常喜爱精致的菜品——他对于松露的热爱就是一个证明:“松露是对我的烹饪影响最深的食材”。题目中这道美味的塔也不例外:“我喜欢这道新颖菜品的质地和味道。这道以松露为主料的优雅菜品堪称弘扬松露的浓郁和美妙味道的经典基础菜”。

4. 鱼子酱花椰菜奶油酱
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鱼子酱也是主厨卢布松的标志性食材之一。当他将鱼子酱的浓郁与花椰菜奶油酱的稠滑相结合之时,就是他与这款高端食品的历史开启之际:“我喜欢鱼子酱的浓郁口感,它有点苦,带点海水的味道,有一丝甜,当然还微微有些酸”。这道菜因为龙虾肉冻而得到升华,从而达到巅峰。这种奇特的组合令才华横溢的卢布松跻身米其林星级主厨之列。
参考来源 (外部链接)

5. 奶油欧芹酱青蛙腿
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青蛙腿是一道颇有争议的法国标志性菜品,但它最终却受到全世界食客的喜爱。由名厨乔尔·卢布松重新构思制作的奶油欧芹酱青蛙腿需要一些技巧、些许精准以及满满的热爱,这道菜堪称一首利用法国最卓尔不群的食材而谱写的对法国的赞歌。

在巴黎,您可以去以下两家餐厅品尝乔尔·卢布松的菜品:

巴黎 

两个在巴黎可以品尝乔尔·卢布松的菜品的餐厅:
l'Atelier de Joël Robuchon Étoile
Atelier Saint-Germain-des-Prés