巴黎市场上的8种秋季必备食材

秋天的应季水果和蔬菜都有些什么呢? 当地出产的作物会随着气候的变化而变化。例如在巴黎,那里的市场依然货物充足,它们既美味又让人欲罢不能,既有葫芦的暖色调,又有贝类的特殊香气,激发了人们对法国美食的探索欲望。 这是我们的采购清单(未完待续!)。

亮丽的苹果 !

无论您喜欢甜还是酸,生一点儿或熟一些,苹果始终老少咸宜,为人们带来好滋味和脆爽口感! 金冠、嘎啦和澳洲青是巴黎市场上最常见的品种,在整个法国大概能找到大约400个品种的苹果。它们有绿色,黄色,粉红色或红色。苹果是一种启发人类灵感的水果。最近,克里斯托弗·布鲁(Christelle Brua)成功当选为世界上最好的糕点厨师,她使用膨化苹果,冰淇淋,苹果酒和气泡糖,制作出经典的糕点。 您可以在逛完市场后,到佩卡特兰(PréCatelan)品尝甜味!

美味的根茎类食材

胡萝卜,甜菜和萝卜是众所周知的根茎食材,但实际上,可食用的根种类繁多! 真正的美食家知晓品尝洋姜的微妙香味。它们将美味的蔬菜捣碎或直接涂在黄油中,再加上防风草,更加衬托出天鹅绒般的风味。 这些有些被遗忘的蔬菜又回到了市场的最前沿,在眼下的巴黎市场和知名餐厅中普遍使用,这些古老的根茎食材重获新生,并作为秋季的一种典型食材广为人知。

有趣的南瓜科食材

形状有些古怪但肉质丰满且色彩艳丽的南瓜科食材霸占了巴黎市场。以它们原始的形状,诱人的滋味和美丽的外观赢得菜市场,并且是秋季花园中绝好的装饰品。 从传统的南瓜到意大利南瓜再到胡桃木,小南瓜和北瓜,这些都是构成葫芦科的大家族成员。 人们可以用焦干酪或天鹅绒般的南瓜搭配做成绝好的菜肴。 南瓜科食材绝不容忽视。

奶酪 !

尽管有时它的角色会被忽略,但是在厨房中的奶酪板上,奶酪的选择绝对与季节变化息息相关。 在巴黎市场上可以找到的秋日明星奶酪中,当然不会错过阿邦当奶酪,它是阿尔卑斯山产的AOP(受保护的原产地产品),这是头年夏季馈赠的美味。 将果味浓郁的奶酪擦碎或简单切丁,可以用来焗烤,也可以就着开胃酒直接食用以增添欢乐。蓝纹(或蓝纹奶酪)在这个季节也达到了自己的顶峰。 巧合的是,它们的强力香气与梨、南瓜和无花果的甜味完美融合...秋季食材个个出类拔萃!

贝类和甲壳类

秋天标志着贝壳在巴黎市场上的回归。 我们终于可以再次大快朵颐自己喜欢的贻贝,牡蛎和蛤类。 但是,当下真正的明星是扇贝,每年十月至次年的四月份,扇贝的捕捞管控非常严格。这种精致的食材在市场上存在的时间短暂,并很快出现在巴黎最美味的菜肴和最好的餐桌上!将其与生牛肉片、调味酱一起食用,或者干脆直接食用都是一种享受。圣雅克(Saint-Jacques)扇贝维生素和欧米茄3含量丰富,是秋季的超级食材。

蘑菇

不需要空气、光照的蘑菇真是一种了不起的食材!有着白色蓬松 “裙摆”的著名的巴黎蘑菇、小蘑菇、牛肝菌、牡蛎蘑菇或羊肚菌一起入侵了巴黎市场。 在有机食材市场摊位上发现的一些食物来自巴黎的拉卡瓦纳(La Caverne)地下城市农场。 蘑菇是巴黎秋季旅行的理想食品。

乌泱泱的白菜 !

绿甘蓝、白甘蓝、西兰花、花椰菜、罗马甘蓝……这份清单很长,这种秋天的基本食材风味繁多! 夏天过后,菜农们凭借着甘蓝能够在巴黎市场上大赚一笔,而真正的美食家也乐于选用甘蓝,用所有的酱料烹制它们!焗烤,油炸,酿制或捣碎,繁复的过程并不会使人感到疲倦,因为它们的质地和口味实在是吸引人! 最伟大的厨师,例如巴黎朱尔斯·弗纳斯 (外部链接) 的弗雷德里克·安东(Frédéric Anton),也采用这种亲民的食材。

无尽的榛子

秋季来临之际,巴黎市场上开始充斥着大量的榛子! 除了让人联想到童年的味道外,这款美味的坚果还富含维生素。 我们从不在下午茶时吃零食,或在伟大的糕点师傅的作品中品尝风味。 但是糕点师杨库维尔(Yann Couvreur)在他的作品“完美贝寿”(Bécheaux merveilles)中将它们升华,而皮埃尔·荷米(Pierre Hermé)用他的“ 无限果仁糖榛子”使食客们为它着迷...这点甜蜜,填补了今年秋天的所有感官需要!

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