当选2019年世界最佳糕点师的杰西卡.普雷阿尔帕托(Jessica Préalpato)是谁?

杰西卡.普雷阿尔帕托(Jessica Préalpato)当选由全球50家最佳餐厅(World’s 50 Best Restaurants)评选的2019年世界最佳糕点师,她是巴黎(Paris)Plaza Athénée酒店Alain Ducasse餐厅的甜品主厨。我们可以了解到杰西卡.普雷阿尔帕托在工作中关于糕点制作的理念,她的甜点将烹饪方式(cuisine)与自然性相结合,与应季食材和食材的生产者密不可分。

“如果一开始用到的水果比较甜,比如:梨,那就不用再加糖了”。这是杰西卡.普雷阿尔帕托(Jessica Préalpato)的座右铭之一,她最近刚刚被全球50家最佳餐厅评为2019年世界最佳糕点师。

杰西卡.普雷阿尔帕托早已置身于名家团队并且她很熟悉如何做出卓越的糕点,因为她从2015年开始就在巴黎Plaza Athénée酒店的餐厅就职。在其之前站上世界最高糕点师领奖台的最优秀糕点师分别是:2016年的皮埃尔.埃尔梅(Pierre Hermé),2017年的多米尼克.安塞尔(Dominique Ansel),以及2018年的塞德里克.格罗莱(Cédric Grolet)。

受到赞赏的是崇尚自然的糕点制作方法!

年轻的杰西卡.普雷阿尔帕托今年33岁,来自朗德省(Landes),她说自己非常荣幸能够获评世界最佳糕点师,这让她可以充分宣传法国和巴黎的特点:“我非常自豪获得由全球50家最佳餐厅颁发的这个奖项,这显然是对Plaza Athénée酒店的Alain Ducasse餐厅全体员工的认可,除了团队掌握的技术之外,这个奖项赞赏的还是崇尚自然的糕点制作方法!”

在Plaza Athénée 酒店的Alain Ducasse餐厅,杰西卡.普雷阿尔帕托隶属烹饪主厨罗曼.梅德尔(Romain Meder)的工作团队,三年来,她重新定义了一种新式糕点制作方法:运用烹饪方式,植根于自然性,与应季食材和生产者密不可分,尊重口感和自然。

阿兰.迪卡斯称赞她的才华及其新的糕点制作理念

杰西卡.普雷阿尔帕托使用烤肉架、烤箱或者煎锅进行烹饪并且不断品尝、调整、减少、增加味道。她在她的糕点中加入酸味和苦味。“不能让客人厌倦甜品。每一口都应该与众不同“。提及“自然甜品”("Desseralité"*)概念,它甚至应该不仅限于糕点的制作,应该成为一场味觉盛宴”。

阿兰.迪卡斯(Alain Ducasse)称赞了杰西卡.普雷阿尔帕托并且解读了她的制作方法:“这个奖项致敬杰西卡的大胆创新,她将自己的才华和工作服务于一种新的糕点制作理念。在完美结合尊重自然的制作方式的同时,她创建了自然甜品(Desseralité)概念,这基于她对食材的热情以及对技术的熟练掌握”。

杰西卡.普雷阿尔帕托在一个美食家族中长大,她的父母都是糕点-面包师。在获得文学学士学位证书并且在大学她喜爱的心理学专业学习若干月之后,她很快意识到,让她充满激情的是糕点业。于是,她前往比亚里茨(Biarritz)酒店管理职业学校学习,专业是“餐厅甜点制作”。

杰西卡.普雷阿尔帕托在毕业后的工作初期曾经在埃兹(Eze)的金山羊(Chèvre d’or)餐厅与菲利普.拉贝(Philippe Labbé)一起工作,之后在圣埃米利永(Saint-Emilion)的普莱桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)与菲利普.埃奇贝斯特(Philippe Etchebest)工作,此后,她在比达尔(Bidart)加入伊巴布尔兄弟(frères Ibarboure)餐厅工作,之后又与弗雷德里克.瓦尔东(Frédéric Vardon)筹备巴黎le 39V餐厅的开业并且在此工作了两年。她后来成为巴黎旺多姆柏悦酒店(Park Hyatt Paris Vendôme)的初级副主厨。

杰西卡.普雷阿尔帕托出版Desseralité一书

2012年11月,弗雷德里克.瓦尔东邀请杰西卡.普雷阿尔帕托担任Corfou集团的糕点主厨。这个行政主厨一职让杰西卡.普雷阿尔帕托有机会在法国和国外旅行,例如:迪拜,东京,贝鲁特,圣彼得堡,等等。她充实了新的文化,发现了新的食材和味道。

2015年11月,杰西卡.普雷阿尔帕托作为糕点主厨加入Plaza Athénée酒店Alain Ducasse餐厅的团队。2018年11月,杰西卡.普雷阿尔帕托在Alain Ducasse出版社出版了《自然甜品》(Desseralité)一书,读者在这本书中可以通过45款令人意外的独特甜品了解杰西卡.普雷阿尔帕托的世界。

巴黎Plaza Athénée酒店