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居伊.马丁,从萨瓦省到皇宫花园

居伊.马丁(Guy Martin)出生在圣莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice),这个自学成才而且充满激情的人在通往高级烹饪的台阶上一步一个脚印,最终在1991年成为法国最漂亮餐厅之一——巴黎的Grand Véfour餐厅的主厨。在这个18世纪装饰艺术风格的漂亮餐厅内,他提供的令人愉悦的创新菜肴在2000年至2008年为餐厅赢得《米其林指南》(Guide Michelin)的三星标志。

您的烹饪理念是什么?

我的烹饪是一种当代烹饪,其中的明星是食材。我充分运用每种食材以便为我的客人带来梦幻的一部分。

哪些是您的特色菜?

鹅肝方饺配松露浓酱汁、松露牛尾土豆泥,以及作为甜点的朝鲜蓟焦糖布丁、糖渍蔬菜、苦杏仁果汁冰霜。

您的灵感从何而来?

来自绘画、森林以及我的合作伙伴…….

Grand Véfour餐厅是一个历史悠久的地方,您的烹饪是否受到这个标志性地方的影响?

它更多的是给予我帮助,如同一栋房屋的地基,我以它为基础发挥我的烹饪。

您如何适应各种各样的客人?

我喜欢他人,我喜欢让他们了解我的烹饪。我尽自己最大努力迎合我的客人。

对一个初次来法国的人而言,您会向他推荐哪些产品?

这要看他去哪个地区。在萨瓦省(Savoie)会是博福尔奶酪(Beaufort),在西南地区是一份优质鹅肝,在布列塔尼大区(Bretagne)是海螯虾。

对于一位在法国逗留期间希望感受美好美食体验的游客而言,您有什么建议?

在一家美食餐厅,听凭主厨的引领,秉持开放的心态做好准备接受主厨为您提供的菜肴。

Paris 

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