5分钟全面了解布列塔尼可丽饼

可丽饼(crêpe)是布列塔尼大区(Bretagne)的特色食品,可以做成甜口或者咸口,在布列塔尼大区众多的可丽饼店中挑选一家站立或者就坐享用,是小小的美食乐趣。关于可丽饼的传统、制作方法、制作窍门……本文将告诉您这款布列塔尼美食宝贝的全部。

感谢十字军东征!

在布列塔尼大区,虽然人们在公元前7000年已经开始在热石头上用水和谷物制作薄饼,但是可丽饼的出现却要等到公元13世纪。制作可丽饼的主要原料是荞麦,别名乌麦,由东征的十字军从亚洲带到法国,布列塔尼地区的气候适宜它的种植。

一张漂亮的卷饼

在布列塔尼语中,可丽饼(crêpe)被称为"Krampouezenn"(复数形式为krampouezh)。法语的crêpe一词来自拉丁语"crispus",意思是“波状的,卷皱的”。当原料配比得当并且迅速热煎时,一大勺漂亮的面糊几秒钟就能呈现这种卷皱状,这就是它名字的由来。"crispe"成为crêpe,它本可以被称为frisée(卷饼)!

Crêpe 还是 galette ?

虽然布列塔尼人本身也并不总是同意,但是却难免有混淆crêpe和galette的人!crêpe多为甜口,制作时用白面粉和牛奶代替荞麦粉和水,而且还会加入鸡蛋。galette多为咸口,以乌麦(荞麦的别称)粉和水制作。享用二者时,都可以搭配苹果汁和布列塔尼苹果酒。

餐盘中的阳光气息

2月2日,在圣诞节后40天庆祝的宗教节日圣蜡节(Chandeleur)也成为了可丽饼节。据说,在5世纪时的罗马,教宗热拉兹一世(Gélase Ier)曾经用可丽饼抚慰朝圣者们,可丽饼被视为好日子和大丰收回归的象征。金黄色的圆形可丽饼能够令人联想到光线、太阳以及春天,人们在布列塔尼大区一年四季都能品尝到可丽饼。

圆形铸铁板,煎饼耙与手部诀窍

若想成功制作出布列塔尼可丽饼,最好配置好工具。bilig(也写作pilig)是圆形的铸铁板,人们在这上面制作可丽饼,法语里也用crêpière、tuile、或者galettière来表示这种工具。rozell是T字形的小木耙,用来将面糊摊开。spanell是一种煎饼铲,用来翻转可丽饼。看起来简单,但是要想制作一张又薄又均匀的可丽饼,是很需要技巧的!

96厘米的幸福

最大的可丽饼直径在33至55厘米之间。可丽饼的大小与bilig(圆形铸铁板)的直径有关。从2004年起,位于布列塔尼大区中部的古兰(Gourin)小镇在每个夏季都举行世界最大可丽饼比赛,使用的巨型bilig直径为1.02米。目前待打破的世界纪录是:2005年制作的一张直径为96厘米的可丽饼!还有更大的吗?

甜口黄油可丽饼VS香肠薄饼

“甜口黄油”可丽饼是用布列塔尼大区的咸黄油制作的,这是可丽饼纯粹主义者的最爱。美食客们也喜欢那些在布列塔尼咸黄油中加了妙不可言的焦糖、果酱、或者巧克力的可丽饼。咸口薄饼中的王后被称为“全套”(La Complète,放入鸡蛋、火腿、奶酪)。饥肠辘辘时,最好的食物莫过于一张香肠薄饼,这种薄饼在布列塔尼大区的所有菜市场都有售。

薄脆卷饼和叙泽特可丽饼

薄脆卷饼(crêpe dentelle)的制作方法诞生于1886年,当时制作师将一张可丽饼遗忘在了圆形铸铁板上。深度熟制之后用煎饼铲卷8层,这种脆脆的可丽饼成为坎佩尔(Quimper)的Loc Maria饼干集团的宝贝,该集团将这款薄脆卷饼命名为Gavotte。用焦糖和橙汁制作的美味的叙泽特可丽饼(crêpe Suzette)源自一次不当的火燎,据说,它最先是在蔚蓝海岸地区发明的,当时,未来的英国国王爱德华七世(Edouard VII)被这种因为意外而制成的可丽饼所征服,并且用自己女伴的名字为其命名。

有难度的颠锅

幸福,顺利,富有。2月2日,左手握住一枚金币,同时右手颠锅,让煎锅中的可丽饼腾空翻转,这是一项已有15个世纪并且饱含许多承诺的传统。不过,如果未经训练,请小心,可丽饼有可能掉在地上!

最佳可丽饼制作师

2018年,一年一度的最佳布列塔尼可丽饼制作师奖颁给了克里斯托夫.伯里奥(Christophe Beuriot),这位诺曼底人在菲尼斯泰尔省(Finistère)的勒富(Le Faou)定居已有15年,勒富位于坎佩尔(Quimper)与布雷斯特(Brest)之间。若想品尝他制作的可丽饼,请前往非常著名的战舰可丽饼店(la Frégate),请别忘记预订。

战舰可丽饼店(Crêperie la Frégate) (外部链接)

探访布列塔尼大区