5分钟带你了解关于蒙特利马牛轧糖(nougat de Montélimar)的一切

蒙特利马(Montélimar)位于普罗旺斯德龙省(Drôme),以其高质量的生活和优质的产品而闻名,如蜂蜜、杏仁等等, 而今天要向您介绍的,是当地最负盛名的特产之一,也是一道不容错过的甜食--牛轧糖。

白牛轧糖……

您知道吗?牛轧糖的颜色主要取决于对原材料的烹饪方式。以柔滑口感著称的白牛轧糖制作过程如下:将蜂蜜和打成沫状的蛋清混合在一起,放到隔水炖锅中煮,缓慢搅拌约五小时;当白色糊状物体积翻倍时,将熟糖掺入其中;然后在面团塑形前加入杏仁。通常,白色牛轧糖会当作为甜点食用。与黑牛轧糖不同的是,白牛轧糖须在模具中放置一整夜后方能食用。

黑牛轧糖

黑牛轧糖是混合了蜂蜜、蛋清和杏仁的一道美食,制作时,采用大火煮的方式,同时剧烈搅拌四十五分钟,以使蜂蜜焦糖化。整个过程必须严格控制,因为只要几秒钟不注意,牛轧糖就会被煮过并且有焦味!塑型后几个小时内,牛轧糖会被切成条状。

一点历史……

牛轧糖是普罗旺斯特产,诞生于马赛(Marseille)。这道美味归功于农学家奥利维尔·德·塞雷斯(Olivier de Serres)在18世纪时为普罗旺斯(Provence)引进了杏仁树。从此,杏仁取代了原配方中的核桃,蒙特利玛牛轧糖也成为了不可错过的美食。 它们被提供给在城里停留的尊贵客人。1701年,路易十四的孙子贝里公爵(duc de Berry)和勃艮第公爵(duc de Bourgogne)从西班牙旅行归来,途径蒙特利马,收到了牛轧糖作为礼物。很快,这道美食便在法国甚至国外名声大噪。

普罗旺斯传统

蒙特利马牛轧糖是普罗旺斯(Provence)圣诞节餐桌上的十三种传统甜点之一。和干果、普罗旺斯香草面包(也叫“油泵”,pompe à huile)及新鲜水果一起,构成了四种必不可少的甜点,称为“四个乞丐”,分别象征四个提倡苦行的宗教团体。白牛轧糖和黑牛轧糖象征的则是忏悔者。

传承工艺

至今仍有13家牛轧糖制造商生产蒙特利马牛轧糖。其中,成立于1837年的阿尔诺·苏拜兰之家(maison d’Arnaud Soubeyran)是最古老的制造商。四代以来,这家家族企业一直传承着当地牛轧糖的经典味道。 蒙特利马(外链)的牛轧糖博物馆(musée du Nougat)(外链)讲述了这家企业以及这种风味独特的美食的历史。

吃货的选择

众所周知,蒙特利马牛轧糖可以演绎出各种各样的美食,比如蛋糕、糕点、冰淇淋……等等。现今,在大厨们在传统蒙特利马牛轧糖食谱上推陈出新。比如,烹饪大师阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的橙子味牛轧糖,还有西里尔·利尼亚克(Cyril Lignac)的蜂蜜蜜饯冰冻牛轧糖。

旅途中的美食

蒙特利马牛轧糖的名气归功于7号国道——一条曾经把度假者带到法国南部的主要公路。此后,每年都有数百万游客在蒙特利马(Montélimar)停留,放松身心,品尝美食。现如今,依然有许多人凭着对童年时代的怀念,与家人一起在蒙特利马高速公路服务区购买当地经典牛轧糖。