海产品——普罗旺斯地区最常见也最美味的食材

乌鱼子,鱼汤,海胆节,马赛鱼汤……在普罗旺斯地区,海产品被做成了各种美味佳肴!这些在地中海沿岸捕捞的海产品在普罗旺斯地区的餐厅有着一席重要之地。主厨们大展身手,对传统菜谱加以创新,做出各种美味给食客品尝。渔夫们捕鱼归来了,让我们一起在厨房看看这些新鲜食材是怎么变成盘中美味吧!

在阳光下晒干

乌鱼子是晒干腌制的乌鱼卵巢,是地中海沿岸地区的水产特产。在普罗旺斯地区,渔民获得许可在7月至来年2月捕捞乌鱼。马尔提格(Martigues)有几户人家还延续着乌鱼子制作的古老工艺,这项工艺要求小心处理雌乌鱼以便在收集卵巢时不破坏保护鱼卵的卵膜,并且保留被称为« pécou »的一块尾部鱼肉以便在阳光下晾晒乌鱼子时将其悬挂起来。

在阳光下晒干

乌鱼子是晒干腌制的乌鱼卵巢,是地中海沿岸地区的水产特产。在普罗旺斯地区,渔民获得许可在7月至来年2月捕捞乌鱼。马尔提格(Martigues)有几户人家还延续着乌鱼子制作的古老工艺,这项工艺要求小心处理雌乌鱼以便在收集卵巢时不破坏保护鱼卵的卵膜,并且保留被称为« pécou »的一块尾部鱼肉以便在阳光下晾晒乌鱼子时将其悬挂起来。

鱼汤

普罗旺斯的鱼汤传统上以岩礁鱼为基本食材制作,是本地区不容错过的特色菜品之一。为了丰富味道,这道菜搭配蒜蓉面包,并且在面包上涂抹辣味蒜泥蛋黄酱食用。著名的马赛鱼汤就属于这种鱼汤,马赛鱼汤里面有整块鱼和土豆。

海胆节

在普罗旺斯地区,每种海产品都有自己的节日!例如1月和2月的“海胆节”("oursinades"),人们在卡里勒鲁埃(Carry-le-Rouet)、索塞雷潘(Sausset-les-Pins)、滨海福斯(Fos-sur-Mer)等地的港口品尝有“海中栗子”之称的海胆。夏季,卡马尔格地区(Camargue)的“淡菜节”("mouclades")推介当地的淡菜,而在欢乐的“沙丁鱼节”("sardinades")之际,烤沙丁鱼的香气则弥漫在蓝色海岸(Côte Bleue)。

美味的马赛鱼汤

被几位马赛主厨提升至艺术级别的马赛经典菜——马赛鱼汤是一道以鱼为基础食材的菜式。马赛主厨热拉尔.帕塞达(Gérald Passédat)在其经营的米其林三星餐厅“小尼斯”(Le Petit Nice)提供极具个人特色的三段式马赛鱼汤,邀请美食客们踏上一趟难以忘怀的美食之旅。首先奉上的生贝类和油煎魢,之后是用藏红花调味的鱼和甲壳动物汤,最后奉上的是整块烹调的三个鱼块以及一碗梭子蟹鱼汤。

巨型水族馆

热拉尔.帕塞达(Gérald Passédat)将地中海称为他自己的“菜园”,因为他食谱中的主要食材都来自地中海。如同巨型水族馆一般的地中海为普罗旺斯地区的餐厅源源不断地提供着鲷鱼、鮟鱇、牙鳕、欧洲狼鲈、海鲂、龙虾、沙丁鱼、鲭鱼……若想观看捕鱼船归来的场景,您可以一早前往马赛的老港(Vieux-Port)或者前往拉西奥塔(La Ciotat)、马尔提格(Martigues)、卡里勒鲁埃(Carry-le-Rouet)、卡西斯(Cassis)、滨海圣玛丽(Saintes-Maries-de-la-Mer)等地。这个壮观的场景绝对值得您早起看一看,相信我们!

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今年,普罗旺斯美食闻名于世界各地,深受喜爱。它出现在法国本土和国外围绕“好味法兰西”(Goût de France)的活动中,然后MPG 2019(Marseille-Provence Gastronomie 2019,2019马赛-普罗旺斯美食节)也组织了上千个关于普罗旺斯美食的活动:与名厨对话、美食市场、野餐、城市菜园,等等......