皮埃尔·奥杰制作的“王冠”蛋糕定让您垂涎欲滴!

当我们还在回味圣诞节期间享受过的劈柴形蛋糕时,又将迎来新年里的主显节,我们又可以享受那些与该节日相关的传统糕点了。在法国北部,人们将国王饼(la galette des rois)比作节日糕点中的“王后”,而在法国的另一半,即法国南部,人们则会品尝到一种具有橙子花风味的被叫做“王冠”(la couronne des rois)的糕点。来自贝济耶市“小皮埃尔之家”餐厅的名厨,贝济耶人皮埃尔·奥杰(Pierre Augé)传承了这一技艺,他给我们传授了制作“王冠”蛋糕的食谱。

您可知道,因主显节引起的一场“烹饪大战”将法国一分为二吗? 在北方,人们通常用酥皮和杏仁奶油做成“国王饼”,来庆祝这一新年里的传统节日;而在南方,此刻闪亮登场的则是不加杏仁奶油的“王冠”蛋糕:这是一种环状的具有橙子花风味的奶油蛋糕,根据各地区的不同口味,蛋糕上面往往覆盖有各种水果蜜饯或糖珠。
在“探索法国”(www.france.fr)网站里,我们坚决反对在这些地区特产糕点之间“选边站队”。因此,新年伊始,在与您分享了我们精选的10款国王饼之后,我们将为您揭开这家位于奥克西塔尼大区贝济耶市的“小皮埃尔之家”餐厅的厨师长皮埃尔·奥杰所制作的“王冠”蛋糕的神秘面纱,下面便是其详细食谱。

相当于六人份的食材
(需在前一天准备好)
250克T45面粉
5克细盐
50克白糖
10克新鲜酵母
112克软黄油
2个鸡蛋
12克牛奶
18克橙子花水
若干柠檬皮
1个鸡蛋
水果蜜饯
1粒蚕豆

做法及步骤
把除软黄油以外的所有配料放进食品加工机的容器里。不停搅揉,至面团不再有粘性为止。
用黄油刮子搅动黄油,使其软化,直到其像软膏一样柔滑。
面团完全失去粘性的时候,随即加入软化的黄油,做同样的操作:不停搅揉,直至面团不再粘着容器壁。
如果没有食品加工机,您可以用手搅揉,但需要较长时间,因为面团很粘。
让面团醒1小时,然后使其脱气。
将面团放入色拉碗中,在冰箱里放一夜。
第二天,把面团放在案板上,做成一个球状面团。静置10来分钟。
在球状面团的中心开一个洞,做成一个“甜甜圈”。
将蚕豆纳入冠状(环状或圈状)面团,在室温下让其发酵约45分钟,具体发酵时间按房间温度而定(理想温度为25至30°C)。
发酵结束前10分钟, 将烤箱预热到175°C。
用刷子将蛋黄涂在面团上,使其呈金黄色。
放入烤箱中烘烤12-14分钟。
用水果蜜饯和糖珠或糖分装点蛋糕。
“王冠”蛋糕就这样做成了,您就可以和大家一起品尝分享啦!