巴斯克美食略具近在咫尺的西班牙风味以及比利牛斯地区特色，它将邀您在传统中游历。
在巴斯克地区，辣椒造就一切
埃斯佩莱特辣椒**(piment d’Espelette)的颜色为几乎油亮的红色，它微辣而且果香十足，是许多巴斯克菜的基础配料，其中包括著名的番茄甜椒焖菜(piperade**)。埃斯佩莱特辣椒还妆点房屋的墙壁，尤其是Euzkadi餐厅，该餐厅位于这种辣椒的产地埃斯佩莱特(Espelette)。您可以品尝巴约讷火腿(jambon de Bayonne)配番茄甜椒焖菜。每年10月的最后一个周末，您还可以与村民们一起参加为埃斯佩莱特辣椒这种无法模仿的调味料举办的庆祝活动！
不容错过，巴约讷火腿
巴斯克地区(Pays Basque)到处都制作火腿，当地的所有餐厅都提供这道菜，尤其是让-克洛德.泰雷查(Jean-Claude Tellechea)的餐厅，这位白马餐厅(Auberge du Cheval Blanc)的主厨堪称巴约讷火腿**(jambon de Bayonne)的使者。如果您在圣周期间造访巴约讷，请您参加火腿交易会，这是尼夫河(Nive)两岸不容错过的活动。如果希望一薄片巴约讷火腿的各种味道都能发散出来，最好莫过于搭配一小杯伊鲁莱基葡萄酒**(Irouléguy)，它产自巴斯克地区唯一的葡萄园区。
淡水鱼和海鱼
巴斯克海岸地区的菜肴令人愉快而且色彩丰富，主要以海鱼为主。面朝圣让-德吕兹海湾(baie de Saint-Jean-de-Luz)，请您在索科阿海滩(plage de Socoa)的Belarra餐厅品尝青椒塞鳕鱼或者铁板无须鳕。请您还要品尝marmitako这道用金枪鱼搭配橄榄油和各种蔬菜制作的焖菜、chipirons这道用墨鱼仔搭配墨鱼汁或者洋葱辣椒杂烩制作的菜、以及金枪鱼什锦砂锅，用餐时可以搭配一杯传统的巴斯克苹果酒(sagarno)。
之后，您可以前往巴斯克山地，这里是邦卡鳟鱼**(truite de Banka)**的王国，您可以在米歇尔.古瓦科埃查(Michel Goicoechea)的水产养殖农场池塘观察这种鱼。
硬菜
除了用于制作火腿和猪肉熟食的猪肉之外，肉菜在当地餐桌上占有重要地位。在巴斯克鸡这道菜中，炒鸡块与番茄青椒和巴约讷火腿共同用一杯白葡萄酒炖煮而成。至于辣椒小牛肉**(axoa de veau)，这道小牛肉炖菜搭配青椒和埃斯佩莱特辣椒制作而成，您可以在伊沙苏(Itxassou)的Ondoria餐厅品尝到它。伊沙苏这个巴斯克小村因为是黑樱桃之都而闻名，用黑樱桃做成的果酱在搭配绵羊奶酪**时不可或缺。
甜品
巴约讷(Bayonne)是法国最早引入可可豆的城市，时间大约在1490年。从此之后，巴约讷成为巧克力食品的标杆制作地。请您参观巧克力博物馆并且在卡泽纳夫之家**(maison Cazenave)茶点店品味一杯热巧克力。另外一种当地甜点是各家甜点店都有售的巴斯克蛋糕**，内陷夹有奶油，更传统的则夹有伊沙苏(Itxassou)的樱桃。
发现和品尝巴斯克食品
- 巴斯克美食之路：从巴约讷(Bayonne)直到阿尔迪德山地(montagnes des Aldudes)，请您自由自在地游历巴斯克美食之路(La Route Gourmande des Basques)，并且在每个旅站造访一位手工业者了解他的工作，同时品尝各种美味。
- 皮埃尔**.奥泰扎(Pierre Oteiza)：**从阿尔迪德河谷(vallée des Aldudes)到巴黎(Paris)，中间还有波尔多(Bordeaux)、巴约讷(Bayonne)、比亚里茨(Biarritz)、圣让德吕兹(Saint-Jean-de-Luz)、艾诺阿(Ainhoa)，各家皮埃尔.奥泰扎专卖店为您提供各种巴斯克食品（火腿、猪肉食品、肉菜浓汤，等等）。
- 沙亚之家**(Maison Chailla)**：沙亚之家专卖店开在比亚里茨的市场，提供精选的巴斯克地区及朗德省的最优秀乡土食品（埃斯佩莱特辣椒，绵羊奶酪，巴斯克蛋糕，等等）。