深入了解巴约讷巧克力工坊

聆听热带森林的树叶飒飒作响,嗅闻热巧克力的味道,咀嚼一块易溶于口的巧克力……在巴约讷巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne),人们的所有感官都被唤醒,同时体验一次了解古老工艺秘密的旅行。从可可豆到最后可以入口的成品,我们将一步步了解可可豆的奇妙变化历程,直到它们变身为各种最新奇的成品。例如:标志性的“巧克力花束”("Bouquet de Chocolat"),它堪称巧克力之都巴约讷这家历史悠久的巧克力店丰富创造力的象征!

雕塑家塞萨尔(César)与巧克力之间有什么联系?那就是巴约讷巧克力工坊(L’Atelier du Chocolat de Bayonne)!这家历史悠久的巧克力公司由塞尔日.安德里厄(Serge Andrieu)的父母创建于1951年,当塞尔日执掌公司时,他受到艺术家塞萨尔的挤压作品的启发,从而创作出巴约讷巧克力工坊的标志性产品——著名的“巧克力花束”:他将巧克力薄片像金属那样弄皱,之后抚平,再将它们集中在一个带有装饰的圆锥形纸袋内。

如今距离“巧克力花束”的诞生已经过去25年,人们在巧克力工坊的每家店内都能直接看到用大理石台冷却法制作出的含100%可可脂的巧克力薄片。这些巧克力薄片非常薄,它们只有3毫米厚,入口立即释放浓郁的香气,有大约三十种口味。

人们可以根据自己的喜好或者希望的浓郁程度搭配巧克力花束:榛子巧克力,芝麻巧克力,果仁糖巧克力;浓郁的黑巧克力,或者甘美的白巧克力。

巴约讷巧克力的传统

巴约讷巧克力工坊甚至还在巧克力花束中插入一块能够传递讯息的方片巧克力,让人们在重要时日能够借助巧克力感谢、祝贺或者表白。这是巴约讷的传统:在17世纪,巴约讷习惯于向路过城市的尊贵客人赠送巧克力,传说,巴约讷曾经向沃邦(Vauban)元帅赠送过16斤的巧克力以示感谢!

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巴约讷与巧克力之间有着一段热烈但却不为人知的悠久恋爱史。若想全面了解这段历史以及巧克力制作这项古老工艺的诞生,您可以前往巴约讷巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne)的母公司参加1小时30分钟的发现之旅,深入了解可可豆的变身之术。

在巧克力制作秘密中遨游的启蒙之旅

人们在参观时将置身于通过鸟鸣与灯光营造的可可树生长的热带森林环境中,并且通过短片了解可可豆从采摘到变成巧克力的过程,同时还能看到陈列的昔日巧克力工厂的机器和工具。

这个参观活动堪称一次名副其实的历史之旅,可可豆最早被阿兹特克人和玛雅人制成饮料,后来被西班牙探险家带到欧洲。这是一次了解巧克力制作秘密的旅行。

甘纳许、榛果蓉以及其他软芯

人们从周一至周五都可以通过工坊的玻璃窗欣赏巧克力制作师如何制作甘纳许、榛果蓉以及其他的巧克力软芯。这份工作如同金银匠的工作一样,巴约讷最早的巧克力制作者是17世纪躲避至此的西班牙和葡萄牙的犹太人,他们将巧克力的制作秘密带到法国。

当时的巧克力是一种深受王公贵族青睐的奢侈品,首先就是西班牙公主玛丽-泰蕾兹(Marie-Thérèse),她在1660年在圣让德吕兹(Saint-Jean-de-Luz)与路易十四举办婚礼之后将巧克力引入法国宫廷。巧克力很快就造就了巴约讷的声誉:1809年,巴约讷巧克力出现在法国的第一份美食菜单上!

一个手工巧克力协会

如今,虽然巧克力制作师的数量因为工业化生产而迅速减少,但是巴约讷巧克力工坊(Atelier du Chocolat de Bayonne)却与巴约讷巧克力协会(Académie du Chocolat de Bayonne)旗下的几家巧克力公司一样,延续着手工巧克力的传统。

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在这次诱人的参观之后,您想尝试制作巧克力?4至12岁的儿童可以在一个趣味工作坊活动上亲自体验制作巧克力:他们可以为一块巧克力添加装饰或者在上面画一条鱼。

巴约讷巧克力工坊向所有人开放品尝区。人们学习辨认巧克力制作师集中在一起的特级巧克力,例如:公司自制的可可含量70%的"kiretsa"巧克力(这种独一无二的巧克力混合了来自厄瓜多尔、圣多美岛、科特迪瓦的可可豆)、可可含量97%的"extra kiretsa"巧克力以及马达加斯加巧克力。

埃斯佩莱特辣椒口味及新奇的口味

人们可以品尝新奇口味的特色产品,例如:带有巴斯克地区特色的埃斯佩莱特辣椒(piment d’Espelette)口味黑巧克力,或者香草、杏仁、酸果蔓口味的白巧克力。

最新的产品将于2020年初面世:这款新的巧克力用criollo可可豆制成,这种可可豆是世界最珍贵的可可豆品种,巴约讷巧克力工坊(l’Atelier du Chocolat de Bayonne)在墨西哥种植有若干公顷的这种可可豆,从而参与到它的保护工作当中。这足以让您品尝更多的巴约讷巧克力!

前往巴约讷巧克力工坊(L'ATELIER DU CHOCOLAT DE BAYONNNE)