多尔多涅河谷的松露集市

多尔多涅河谷(Vallée de la Dordogne)从12月到3月重点推介松露,这里每年都有一些专门交易松露的集市。这个契机能够让您了解更多关于这种黑色钻石的知识并且享用主厨制作的松露菜。

伴随冷空气的到来,第一批松露出现在多尔多涅河谷的市场摊位上。届时将举办一些相关活动,松露在经过拣选之后会被卖给个人,主厨也会提供一些制作松露菜肴的建议并且提供品尝活动。屈臧斯(Cuzance)的佩里戈尔松露交易会(Foire à la truffe du Périgord)意味着松露季的正式开启,松露被称为“黑色钻石”。
2018年,屈臧斯(Cuzance)的松露之家在12月8日通过举办松露集市从而开启了松露季,之后还有美食餐以及在两个松露园举办的寻找松露演示活动。拉尔邦克(Lalbenque)的松露集市在多尔多涅河谷最具标志性,这个集市于2018年12月4日至2019年3月12日的每周二举办。

萨拉(Sarlat)的松露和肥肝

萨拉(Sarlat)在12月至3月中旬的每周六上午都举办松露集市,集市上销售的松露受到监管。萨拉在2019年1月19日和20日还举办一个盛大的松露节,另外还有一个周末专门举办与这种黑色钻石以及当地的另外一种标志性产品——肥肝有关的活动。
1月19日,马尔泰勒(Martel)也通过在它的大型菜市场内举办的松露集市来推介松露这种产品。人们借机可以品尝松露浓汤和松露炒鸡蛋。

在整个松露季期间,多尔多涅河谷还有其他的松露交易会。例如:格拉马(Gramat)在2018年12月31日举办的一个传统集市,萨拉扎克(Sarrazac)在2019年1月13日举办的一个生产者集市以及之后举办的松露餐活动。

佩里戈尔黑松露(truffe noire du Périgord)即黑孢块菌(Tuber melanosporum),它生长在多尔多涅河谷沿线山丘和高原的石灰质土壤中,以及松露寄生树下,例如:橡树或者榛树。佩里戈尔黑松露诞生于4月底至6月初,它充分利用夏季以及暴风雨季的雨水而成长,之后在11月进入成熟期,能够及时赶上为年底节日的餐桌锦上添花。