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五分钟了解波本香草的一切

自从十九世纪引入之后,香荚兰的栽培便成为留尼汪岛的一大特色。
在留尼汪岛经过费时繁琐的栽种与加工过程而获得的波本香草,被认为是世界上最顶级的香草。

它那黑褐色且纤细的豆荚,发散出饱满又沉稳甘甜的香气,是所有名厨渴望追求的对象。让我们一同来回顾波本香草的历史与加工过程。

因留尼汪岛而得名

十九世纪初,原产于墨西哥的香荚兰(vanilla planifolia)被引入了留尼汪岛。阿兹特克人会将香荚兰加在巧克力饮料中添加香气,后来西班牙征服者将其引入欧洲,顿时,整个欧洲为之风靡。法国人决定在原名波本岛的留尼汪岛栽培香荚兰。从1964年起,所有产于印度洋的香草,都称为波本香草。

奴工戳破了授粉的秘密

最初种植的二十多年间,因为没有适合为香荚兰授粉的昆虫或鸟类,留尼汪岛所种植的香草一直无法结成果实。1841年,一名熟悉植物学的奴工埃得蒙‧艾伯塔尤斯(Edmond Albius),发现了可以用小树枝刺穿花朵上将雄蕊与雌蕊分开的部分,因而发现了人工授粉的秘诀,开启了波本香草灿烂的前程…

东海岸,香草种植的摇篮
即将成熟采收的绿色香草荚。

140名主要分布在东海岸圣苏珊(Sainte-Suzanne)和圣约瑟夫(Saint-Joseph)之间的种植者,在林下或荫下种植了近190公顷的波本香草。这种顶级的香草荚每年只产出六公吨,主要卖给岛上的美食家们,或者卖到法国本土或世界各地的精品食材行中。

古老的加工与干燥技术

每根香草荚从开花到生产出湿润黝黑的豆荚,需要两年的时间!出身留尼汪岛的恩内斯特‧卢比(Ernest Loupy)和戴维‧德‧弗罗里斯(David de Floris)于十九世纪时沿袭墨西哥制造技术,开发出了特有的制造工艺。一开始先将绿色的豆荚置于65度的水中热缩,再经过闷烘,以达到美丽油亮的黑色。

阳光的滋润

持续2到3周每日经自然日晒干燥之后,再置于条筐上放在阴凉处风干,是波本香草卓越质量的精髓。最后再置于木箱中,盖上蜡纸,存放2到3个月,以慢慢培育发展出最迷人的香气。

实地参观感受香气
香草荚是探访留尼汪岛不可错过的回忆。

位于布拉-帕侬(Bras-Panon)的Provanille合作社,生产将近80%的波本香草。在参观其种植园和工厂(或者开放参观的私人种植者的种植园与工厂)后,很难克制自己不去购买香草荚或者弥漫香草香气的咖啡或香皂…

诱人味蕾的香草

为热牛奶调味、增添鸭肉或蛋糕的风味:波本香草也是珍贵优质的料理香料。对主厨奥利维耶‧罗林杰(Olivier Roellinger)而言,只需三分之一根的优质香草荚,就可以料理四至六人份的风味美食。必须先顺着豆荚方向将香草剖开,再用刀背刮下香草种子。

如何前往留尼汪岛