5 分钟彻底了解诺曼底奶酪

奶酪制造的秘密、造就细致香味的原因…只要 5 分钟,就可以(几乎)彻底了解关于诺曼底奶酪的一切,让我们一道前往孕育卡门贝尔(Camembert)奶酪的摇篮与奶牛的故乡。
诺曼底排名前 4 位的奶酪

第 1 名:诺曼底卡门贝尔(Camembert)奶酪
第 2 名:利瓦罗 (Livarot)奶酪
第 3 名:彭勒维克(Pont-l’évêque)奶酪
第 4 名:纽夏特(Neufchâtel)奶酪
这四种奶酪具有原产地控制命名(AOC)标识,完全依循地方传统工法制造,展现区域工艺与特色。所以啰!可得将它们的名号谨记在心!

卡门贝尔 vs 切达奶酪

据载自公元 911 年开始,即有农民自制奶酪供自家食用的纪录。但一直要到十二、十三世纪为了对抗英国切达奶酪对市场的垄断,才更进一步发展。最终发展成为法国重要的文化与饮食特色。

“Angelots”

中世纪时,不管什么奶酪通通都叫做 Angelots,估计当时种类很难区分。

向上校致敬!

如果利瓦罗(Livarot)奶酪是军人,那他的军阶肯定是上校,身上有着代表军阶的条纹:五条芦苇条纹。在奶酪上围上带子的历史可以上溯到巴黎-利榭-卡昂铁路的开通,使得利瓦罗奶酪可以开拓新的市场。利瓦罗奶酪由于乳脂肪含量低,为避免在运送过程中坍塌,加上这五条纹阶可以帮助上校英姿焕发地挺立。

100 % 诺曼底之爱

纽夏特(Neufchâtel)奶酪美得让人动心,想要一口咬下去!它那爱心的造型可以上溯至百年战争时期。年轻的诺曼底女孩制作心型的奶酪送给英国士兵,以向其表达爱意。下回情人节的礼物还不知道送什么吗?这或许是个好主意!

奶酪越臭越好吃!

不可否认地,在气味上越有个性的奶酪,反而越好吃。品尝奶酪时,简直是所有感官同步耽溺,尤其真正芳香的力量来自奶酪外皮,奶酪熟化工人小心翼翼地重复水洗,以达成柔软的质地与醇厚的口感。在全世界最香的奶酪排名中,法国包办了前十位。诺曼底骄傲地以彭勒维克(Pont-l'évêque)及利瓦罗(Livarot)分别抢占第二名及第八名。

为什么彭勒维克(Pont-l’évêque)是橘色的?

彭勒维克外型方正,相当好认,奶酪外皮上还有比斑马还密集的条纹。这些橘色的条纹是怎么来的呢?原来是来自一种学名为短杆菌(Brevibacterium)的红色细菌。在水洗的过程中添加这种红色细菌,以启动发酵并保持奶酪质地柔软。表面上这种特殊的颜色对味道没有影响,反而增添了魅力!

生奶或巴氏杀菌奶?

法国人热爱生奶制造的奶酪,性格较强烈,口味较佳,为了生奶奶酪,死也愿意!然而世界上部分国家则严格禁止生奶奶酪...所以既然来到生奶奶酪的国度,就得尽量品尝这种禁忌的乐趣。先从在酥脆的乡村面包上放一块卡门贝尔奶酪开始!

延伸建议
  • 值得一游的村庄:当然不可错过卡门贝尔(Camembert),但也可以前往利瓦罗(Livarot)的 Graindorge 奶酪厂 (外部链接),探索利瓦罗奶酪及彭勒维克奶酪的制造过程。
  • 值得参观的博物馆:维穆蒂耶(Vimoutier)的卡门贝尔奶酪博物馆 (外部链接),离开时还能带走一块盒上印有自己肖像的奶酪。
  • 值得一看的电影:Rasmus A. Sivertsen 导演的《La grande course au fromage》,老少咸宜。
  • 料理书:Jean-François Mallet 着《 Camembert Le Petit》,Larousse,2013。

如何前往诺曼底?