安妮-索菲时尚烹饪网上的油炸糖糕

法国是甜点界的冠军!这些小吃带来节日般在氛围,尤其是全家人一起上手做时。一些美食博主喜欢扮演糕点妈妈。带着孩子一起跟着她们在厨房忙活起来吧,尝试做一些甜点……继法式吐司(pain perdu)和克拉芙蒂(clafoutis) 之后,这次轮到油炸糖糕(bugne)了。好吃!
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法国所有地区和家庭都有一份炸糕食谱,而且各自都有自己在名字。在马赛叫Merveilles, 在香槟地区叫Pets de nonnes,在南特和布列塔尼叫Bottereaux,在科西嘉叫Frappe。在里昂周边及奥弗涅,每年狂欢节吃的炸糕则叫Bugnes(事实上全年都可以吃),而电视节目《最佳糕点师》的获胜者安妮-索菲·维达尔(Anne-Sophie Vidal)做的油炸糖糕或松脆或松软,让人不知道是否应该在面团中放入酵母……

40个松脆炸糕或25个松软炸糕:

• 250克面粉
• 半袋发酵粉 (6克):只有在做松软炸糕的时候才加
• 2个鸡蛋
• 50克软黄油
• 75克糖
• 2撮盐
• 2汤匙朗姆酒
• 糖粉

准备

将面粉倒进沙拉盆,然后在中间掏一个小洞(如果想做松软炸糕的话将发酵粉倒进去)。加入提前打好的鸡蛋,用力搅拌。加入其它食材搅拌。用手揉面团,之后用透明薄膜将面团包裹起来,静置几个小时(如果超过6个小时,则将面团放入冰箱,使用前10分钟拿出来即可)。如果您想做松软的炸糕,最好用一个密闭盒子替代保鲜膜,因为面团会稍微膨胀。

松脆炸糕

在案板上用擀面杖将面团擀成2毫米厚。记得添加面粉,因为面团可能会很粘。然后用轮状刀将面皮切成长方形(大概4x8厘米)。用轮状刀在每个长方形面皮上划两个凹口。

松软炸糕

在案板上用擀面杖将面团擀成5-6毫米厚。记得添加面粉,因为面团可能会很粘。然后用轮状刀将面皮切成很窄的菱形(对角线大概为4x12厘米)。用轮状刀在每个菱形面皮中心纵向划一个凹口。

热油
待油足够热之后(当一小块面团浸入油中会形成气泡并迅速浮到表面时就足够热了),将炸糕5个一组(取决于锅的大小)放入锅中炸两分钟左右,一分钟以后记得翻面。松脆炸糕应炸至近乎金黄,松软炸糕则炸至完全金黄。

将它们沥干后放到吸油纸上。冷却15分钟后,在两侧撒上糖粉(必不可少)。在喝咖啡或吃点心的时候可以搭配食用,冷热均可。

在密闭盒子里,松脆炸糕和松软炸糕可保存至少一周。

安妮-索菲·维达尔的博客 (外部链接)