童年回忆:纪马丁(Guy Martin)的圣莫里斯堡 (Bourg-Saint-Maurice)

纪马丁(Guy Martin)如果不在巴黎的厨房里,就是在阿尔卑斯山区的小镇圣莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)。跟随 Grand Véfour 的名厨前往探访孕育他成长的土地:上塔朗泰兹 (Haute-Tarentaise)山谷。
雷夏皮于克斯(Les Chapieux)山羊

在抵达 Juglaret 家之前的路上,我喜欢停下来享用 Arpin 家生产的山羊奶酪,这是最美好的滋味,非常新鲜却又细致,您可以现场品尝与购买。

位于冰川山谷(Vallée des Glaciers)的 Juglaret 家族所产的波福特奶酪(Beaufort)

很小的时候我就会陪着我的表哥何内(René)在夏季进山放牧。走了几个小时之后,我们会停在 Juglaret 兄弟家,他们会准备好玉米粥犒劳我们,搭配一些野味以及一大片前一年高山放牧的波福特奶酪(Beaufort)...... 记得要求参观奶酪熟化的地窖,会是难得的品尝体验。

塞兹(Séez)的 Favre 鞣革厂

经营有年的家庭企业,这是买块羊皮来装饰小木屋座椅的好地方。

奥特维尔-贡东(Hauteville-Gondon)的圣马丁德图尔(Saint-Martin-des-Tours)教堂

我对于童年时期的圣诞颂歌还记忆犹新,圣诞颂歌结束就可以吃我妈妈亲手做的圣诞树干蛋糕。一旁的十九世纪服装博物馆,记录了我们这地区服装演变的历史。

拉夏尔(La Chal)的苹果之家(La Maison de la Pomme)

近年来,对土地充满热情的人们,重新发掘与种植了一些古老的苹果、梨子与杏桃品种。在这里可以探索从接芽到压榨等全套苹果气泡酒制造技术。

塞兹(Séez)的 Arpin 纺纱厂

从毛被到盖毯,前来这家纺纱厂发掘传承了几个世代的精湛工艺,从经典的波纳瓦尔(Bonneval)呢绒与阿尔卑斯山面料,乃至当代收藏,应有尽有。我的父亲以前经常在这里买裤子,是现场以最上等的羊毛制成的。

多媒体图书馆

这个向所有人与所有文化开放的地点,是一个非常精彩的地点。从木偶剧到动画电影,无论老少,都可以在这里学习与梦想。在大街(Grand Rue)散步时,可以顺便进去逛逛,感受文化气息。

大街(Grande Rue)上的周六早市

我总是能在这里找到一些稀有珍贵的优良产品,每件产品都反映了居民的个性。每个季节都为塔朗泰兹(Tarentaise)地区带来最好的恩赐,并展现萨瓦地区的珍贵手艺。

纪马丁究竟何许人也?

无论在阿尔卑斯的高山牧场上或在 Grand Véfour 或Le 68 都一样如鱼得水的纪马丁(Guy Martin)是一名无师自通的厨师,才 26 岁就已经摘下了米其林星星。他对于出身的萨瓦地区有着无比的情感,更是他所成长的圣莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)的绝佳代言大使。

如何前往圣莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)?