在阿尔卑斯山脉的葱仁谷(Val Thorens)滑雪场,我们在海员小木屋(Chalet de la Marine)度过了一天,这家高海拔餐厅在常客中非常知名,人们希望在滑雪之日在此度过一段小憩时光。请您跟随我们了解餐厅团队的工作,他们在2500米高处补给和烹饪,以便在滑雪道高处为您带来抚慰!

我们现在位于欧洲最高的滑雪场——葱仁谷(Val Thorens)滑雪场,它坐落在著名的三山谷滑雪区(Trois Vallées)。由一个家族经营的海员小木屋(Chalet de la Marine)餐厅坐落在海拔2500米高处的滑雪道上。这家餐厅从2005年起由阿尔诺和塞德里克.戈里尼(Arnaud et Cédric Gorini)两兄弟经营,生于托朗谷的两兄弟来自一个热爱酒店业和餐饮业的家族,这个家族目前在托朗谷滑雪场已经拥有多家酒店和餐厅。位于石板滑雪道(piste des Dalles)上的海员小木屋分为两家餐厅:一家是在一层的自助式小餐馆,另外一家是位于楼上的传统餐厅,这家传统餐厅的每日挑战就是要在海拔2500米高处提供优质的现做菜品。
*海员小木屋餐厅(Chalet de la Marine),两湖小木屋餐厅(Chalet des Deux Lacs),5星级的帕什米娜酒店(Hôtel Pashmina),4星级的3山谷酒店(Hôtel des 3 Vallées)

8h30 : 员工滑雪抵达海员小木屋!

每天清晨的缆椅只为他们开放!高海拔餐厅海员小木屋的整个团队只能步行或者滑雪抵达工作场所。此时的滑雪道空无一人而且寂静无声。詹妮弗(Jennifer)和科朗坦(Corentin)是最早到的员工,他俩从7年前开始就一起在海员小木屋餐厅工作。在卡龙山峰(cime Caron)后面,朝阳正在染白群峰。如梦似幻……

9h : 雪地车将新鲜食材运上来

这是个没有选择的选择:冬天,新鲜食材只能用雪地车运至餐厅!这些食材首先被运至葱仁谷滑雪场,之后储存在雪地车的拖斗内经由滑雪道被运送到高处的海员小木屋。这堪称一场名副其实的日常美食挑战:绿色生菜尤其畏寒而且必须在这趟长途旅程之前被小心装箱。对于深受滑雪者喜爱的奶酪和猪肉熟食而言,这趟旅程倒是没有那么危险。

9h10 : 在面向群山的露台做准备工作

阳光开始照耀在3山谷滑雪区的滑雪道上:科朗坦(Corentin)在大露台支起桌椅,稍后,滑雪者们将来到这里在阳光下享受小憩时光。在这之前,首先要清除积雪才行。欢迎来到高海拔餐厅!

9h15 : 海员小木屋餐厅的女主厨抵达厨房

头戴毛线帽、身穿羽绒服的女主厨正在和她的团队打招呼。31岁的马蒂尔德.马泰拉(Mathilde Mattera)担任这家餐厅的主厨已有3年。与其共同掌管厨房的是探险者(Les Explorateurs)餐厅的米其林星级主厨若斯兰.让布朗(Josselin Jeanblanc)。两位主厨出色地重新设计了罗米阿尔德.法斯内(Romuald Fassenet,餐厅的顾问主厨,米其林星级主厨以及法国最佳职人)的菜谱。两位主厨的挑战是: 在海拔2500米高处为平均每天185人、高峰日320人做菜!在这里开设餐厅的决定颇有成果:因为海员小木屋餐厅在阿尔卑斯山脉的高海拔餐厅中是唯一获得《米其林指南》一副叉匙标志的餐厅。

10h : 餐厅老板检查库存

阿尔诺.戈里尼(Arnaud Gorini)正在清点库存。海员小木屋餐厅在一个冬季要消耗至少500桶啤酒和4500瓶葡萄酒,另外还有成千上万罐苏打水和瓶装水!储存货物在这里真是一件令人头疼的事。

10h : 甜点制作时间

这是弗洛里安.布勒(Florian Bleu)第一年在海员小木屋餐厅工作:他需要学习如何在高海拔之地制作食物。由于空气非常干燥,因此他需要调整泡芙面团的制作方法,需要给所有干点心添加更多水分,需要在马卡龙中加入更多蛋白以防它们在烘焙过程中变干。在这些条件下,美食客们在重新穿上雪板之前能够愉快地享用由顾问甜点主厨格扎维埃.布里尼翁(Xavier Brignon,2009年和2011年法国甜点大赛亚军)设计的甜点。

10h30: 在厨房忙碌

马蒂尔德.马泰拉(Mathilde Mattera)和她的团队正在炉灶旁忙碌着:如同每天一样,他们的第一批客人是于11点吃午餐的餐厅同事。今天,主厨为他们准备的是一大锅牛肉。

11h: 第一批食客抵达

一层的小餐馆今天上午9点开门营业,但是第一批客人从11点左右才开始涌入。阳光如约而至,露天座位区也很快满员:人们在两次滑雪间歇在此稍事停留,以便品味一杯热巧克力。从这里可以欣赏到周围群山的全景以及3山谷滑雪区内贝勒维尔山谷(vallée des Belleville)的全景。

13h : 蓝龙虾、扇贝、松露

人们在这里可以品尝到蓝龙虾沙拉、土豆鸭肉糜、柠檬香茅鮟鱇、速煎扇贝配奶油烩饭:马蒂尔德.马泰拉(Mathilde Mattera)在菜品被送至露台之前将松露擦成碎末装盘。这家传统餐厅除了供应美食菜式之外,也提供山地特色菜。喜欢山地特色菜的人们可以享用羊肚菌奶酪火锅或者农场勒布罗雄奶酪焗荞麦面片。深受欢迎的还有猪肉熟食拼盘和萨瓦奶酪拼盘,例如:农场勒布罗雄奶酪(Reblochon fermier),萨瓦多姆奶酪(Tomme de Savoie),博福尔奶酪(Beaufort),阿尔贝维尔蓝纹奶酪(Bleu d'Albertville)。另外还有不容错过的多菲内奶油焗土豆。这些足以令人温暖全身!

13h15 : 阳光充足!

露台上,客人在穿上雪板之前充分享受阳光。这是人们面朝滑雪道享用最后一小杯咖啡、同时讨论午后滑雪线路的时刻。从葱仁谷(Val Thorens)滑雪场开始,三山谷滑雪区(domaine skiable des 3 Vallées)能够为滑雪者带来许多体验,之后他们可以再次到高处的餐厅小憩!滑雪者在夜幕降临之际也可以来到海员小木屋,这时华灯初上,人们可以在舒适的氛围中欣赏周围群山的梦幻景致。餐厅提供带有暖气的履带车接送客人。

探访阿尔卑斯葱仁谷