在阿尔萨斯省的穆吉格（Mutzig），香料面包的制作，构成了一场烘焙盛宴。这种五颜六色、造型诱人的阿尔萨斯特产，以温柔的甜蜜，提醒着我们冬天脚步的到来，尤其是Crillon餐厅的前甜点主厨克里斯多福‧费尔德（Christophe Felder）工作室所精心准备的香料面包，更散发出令人心生暖意的甜腻滋味。
克里斯多福‧费尔德（Christophe Felder）选择以精益求精的原则重现经典，而非一味追求创新演绎。他的原则与自我要求是：遵循传统，自我超越，成为严谨卓越的工匠。对他而言，“做一名严谨优秀的工匠，远比以花俏的手法在每一季推陈出新吸引媒体报导更加困难。”他依循父亲传授给他的模式，以稳扎稳打的功夫，追求简单洗炼。
十一月间的一个早晨，我们来到距离斯特拉斯堡30分钟车程，位于穆吉格（Mutzig）的工作室中，一窥著名香料面包制作的秘密。食谱内容非常严格，并且一年只推出两个月：“准备的工作非常漫长，真正的秘密在于愿意花时间好好将事情做好。”克里斯多福‧费尔德解释道：“另外，这彷如约会一般，人人满心期待地在等待这一刻，而且每年限定季节推出，就更令人向往了。”
“香料是最重要的......”
克里斯多福‧费尔德年轻的合伙人卡蜜儿‧雷泽克（Camille Lesecq）的身旁，一共有八名专心工作的甜点师傅。他们的一天从早上六点钟就开始了。巧克力、奶油面包和糖的香气弥漫在空气中，香料的味道也会在稍后加入这场飨宴。这个完美的食谱光是成分就写满了一整页。“香料是最重要的，一定要选择高质量的，即使必须不辞劳苦、长途跋涉去取得。”克里斯多福‧费尔德承认他经常前往日本购买最上等的肉桂。
圣诞节的象征
在烤箱与搅拌器发出的轰轰声中，将古老的珐琅铸铁烤模涂上奶油，因为“烘焙才是口感湿润的关键……”。将加热过的蜂蜜缓缓地倒入面粉、黄砂糖与香料中，最后再加入浸泡过八角的牛奶。对克里斯多福‧费尔德而言：“因为每一种成分的选择都必须以卓越为原则，每一个步骤都需要全神贯注。”不过，准备工作并不止于此，外观一样很重要。作为圣诞节的象征，充满香气的小香料面包幻化成为小爱心或小房屋造型……“尝尝看，这和外面工厂机器制造的完全不同。”
深入探索
- 要品尝这种神启般美味的香料面包，可于每年十一月及十二月间，前往位于穆吉格（Mutzig）的Oppé 甜点店。
- 若您迫不及待要品尝，那么可以从 Éditions de la Martinière 出版社所出版的《Gâteaux》一书中，找到克里斯多福‧费尔德与卡蜜儿‧雷泽克的食谱的简化版。
- 进一步认识克里斯多福‧费尔德（Christophe Felder） (外部链接)
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