在勃艮第(Bourgogne)，這種小小的芝士泡芙是餐前酒的搭配小食之一。我們為您介紹這道易做又好吃的特產的食譜，穿上圍裙開始吧！
在勃艮第，所有的佳宴都是從這芝士泡芙（gougère)開始的。這種鹹而輕的小泡芙由溫熱的麵團混合熟芝士——通常是格魯耶爾芝士（gruyère）或孔泰芝士（comté）——製作而成，擁有鮮明的口感。
芝士泡芙有皇冠狀，可切分的圓餡餅狀以及獨立的泡芙狀。還可以填滿餡之後食用。它看起來和奶油泡芙（chou à la crème）很像！芝士泡芙可以完美搭配勃艮第酒，諸如小夏布利（Petit-Chablis）、勃艮第-阿裡高特（Bourgogne aligoté）、克雷曼（Crémant)等等。
關於芝士泡芙的起源，我們知之甚少。只知道泡芙麵團是文藝復興時期由凱薩琳•德•美第奇（Catherine de Médicis）的廚師們引入到法國，但關於芝士泡芙的來源，則依然迷霧團團。據有些歷史學家介紹，它於1571年第一次出現在桑斯（Sens）的一場宴會的菜單上，當時是作為甜點。
芝士泡芙的來源？
弗洛尼拉沙佩勒（Flogny-la-Chapelle）不認同以上說法。這個村莊距歐塞爾(Auxerre)不遠，自稱為“芝士泡芙世界之都”。這裡認為芝士泡芙源於一個叫利納德（Liénard）的人，這名巴黎糕點師十九世紀定居弗洛尼(Flogny)後，對當時很受歡迎的另一種勃艮第特產——法式焗蛋盅（oeufs en cocotte)——進行了改造。
為了紀念這美食遺產，這個村莊每年5月的第三個星期日都會組織芝士泡芙節，屆時，這種小小的鹹泡芙就是王者。
但是不用擔心，想品嘗芝士泡芙，無需解開這個讓勃艮第北部爭論不休的謎團！
孔泰芝士泡芙（gougères au comté）食譜
材料：
• 100克 孔泰芝士(磨絲)
• 250ml 水
• 120克 牛油
• 125克 麵粉
• 4個雞蛋
• 鹽
• 胡椒粉
製作：
• 水、牛油和一小撮細鹽攪拌，然後放於火上煮開。
• 關火，一次性加入麵粉。攪拌直到麵團不再粘鍋的內壁。
• 開小火，煮一分鐘。
• 逐個加入雞蛋，讓它們融入麵團中。然後加入孔泰芝士攪拌。
• 將焗爐預熱至160°C (th.5/6)。製作成泡芙小球。焗20-30分鐘。
趁熱或者溫熱時食用。